Bist du Suppenkasper? Oder liebst du, genau wie ich, cremige Suppen, deftige Eintöpfe, würzige Brühen? Gerade die kalte Jahreszeit ist immer ein guter Aufhänger für deftiges Essen. Wenn es auch noch ein deftiger Eintopf ist, kommen schon mehrere gute Dinge zusammen: Es macht oft weniger Abwasch, ist sehr aromatisch und wärmt von Innen. Daher erzähle ich heute hiervon: Deftiger Erbseneintopf.
Über den deftigen Erbseneintopf
Erbsensuppe ist in vielen Ländern verbreitet und wird traditionell und abhängig von der Region sehr unterschiedlich zubereitet. In allen Fällen handelt es sich um ein Eintopfgericht, welches mit getrockneten oder frischen Erbsen zubereitet und deftig gewürzt wird. Ich habe mich in diesem Fall an einer Suppe orientiert, wie ich sie als deutsche Erbsensuppe oder Erbsensuppe aus der Gulaschkanone kenne. Sprich: Das Original wird gekocht mit ausgelassenem Speck und Würstchen. Beides Optionen, die für mich nicht in Frage kamen. Aber nicht zuletzt auf Basis meiner Trickkiste, dem Ratgeber für deftiges Essen (Deftig vegan kochen) muss man auf das deftige Aroma der Erbsensuppe keineswegs verzichten.
Deftige Suppe? Kein Problem!
Um ein angemessen deftiges Aroma zu erhalten, griff ich auf ein paar einfache Zutaten zurück. Darunter Pimiento de la Vera. Ein spanisches Paprikapulver, dass aus geräucherter Paprika hergestellt wird. Außerdem verwende ich Liquid Smoke, welches einen wunderbar rauchigen Geschmack in die Suppe einbringt.
Da die Suppe auf Basis der Gemüsebrühe bereits salzig ist, wird mit Hilfe der rauchigen Note durch Paprika und Liquid Smoke eine Assoziation an geräucherten Speck erweckt. Wem dies allerdings nicht weit genug geht: Es gibt weitere Tricks. Beispielsweise die Verwendung weniger Tropfen (veganes) Schinkenaroma. Oder als Einlage Räuchertofu oder würzige Tofu- oder Seitanwürstchen hineinzugeben. Beides kann sogar im Vorfeld kräftig angebraten werden um zusätzliches Röstaroma zu generieren. Somit steht einer deftigen Suppe nichts mehr im Wege. Bezüglich der Würstchen kann ich dir folgende empfehlen:
- TaiFun Tofu-Wiener¹ (Mein Favorit)
- Hobelz Vegane HotDogs¹ (Klassisch)
- Hobelz Vegane HotDogs¹ (Rauchig)
Was gibt’s zum Erbseneintopf?
Es ist zwar pur schon super lecker, doch das reicht uns noch nicht. Daher gehört zum deftigen Erbseneintopf unbedingt noch etwas zum Beißen. In diesem Fall habe ich ein knuspriges, frisches Baguette verwendet (nicht auf den Bildern zu sehen). Daher verweise ich hier auf dieses schöne Rezept:
Rustikales Dinkelbaguette selber machen
Alternativen sind, einfache Brötchen, luftige Dinkelkrusten sowie Brote aller Art. Sehr passend ist nach meinem Empfinden das gute alte “Butterbrot”. In diesem Fall mit Alsan oder Margarine.
Fans der Suppenküche
Neben dem deftigen Erbseneintopf habe ich bereits eine ganze Reihe von Suppen gepostet, die dir in der kalten Jahreszeit Spaß machen könnten. Ich halte viel von Eintöpfen und Suppen. Daher macht es mir auch große Freude, dir entsprechende Rezepte zu bloggen. Schau mal, ob in den folgenden Rezepten etwas für dich dabei ist, oder durchsuche die Hauptspeisen nach Suppen:
- Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe
- Asiasuppe Vindaloo
- Heiße Viesu-Bowl
- Türkische Linsensuppe (Mercimek çorbası)
- Blumenkohl-Käsecreme-Suppe
- Türkische Bulgursuppe mit Linsenbällchen
- Feuriger Texaseintopf (Vegan)
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Deftiger Erbseneintopf (vegan)
Kochutensilien
- Waage
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Sparschäler
- Kochtopf / Kochlöffel
Zutaten
Gemüse
- 750 g Erbsen (TK) oder getrocknet und eingewicht
- 250 g Kartoffeln, geschält
- 250 g Suppengrün (frisch oder TK)
- 2 Stück Zwiebeln, mittelgroß
- 3 EL Gemüsebrühe (z. B. frisch nach diesem Rezept) (bei Instant nur 1,5 EL)
- 1,5 Liter Wasser
Würze
- ½ TL Paprikapulver¹, geräuchert
- 2 EL Maggi Würze¹
- 3 Spritzer Liquid Smoke Hickory¹
- 1 TL Bohnenkraut¹ oder Maggikraut (Liebstöckel)¹
- ½ TL Majoran, gerebelt¹
- n. B. Salz, Pfeffer
Topping & andicken
- 2 EL Speisestärke, gehäuft¹ (Maisstärke)
- 100 ml Wasser, kalt
- 1 Bund Petersilie, frisch
Anleitungen
Einlage vorbereiten
- Das Suppengrün schälen, abwiegen und in feine Würfel schneiden oder die Tiefkühlware abwiegen. Erbsen ebenfalls abwiegen und beides bereitstellen.
- Die Kartoffeln schälen und wiegen. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und bereithalten.
- In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und die Zwiebeln darin kräftig anbraten. Anschließend heraus nehmen und mit dem übrigen Gemüse in einen Kochtopf geben.
Brühe herstellen
- Suppengrün, Kartoffeln, Zwiebeln und Erbsen mit 1,5 Liter Wasser übergießen und mit der frischen Gemüsebrühe würzen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar gekocht sind. Nun das Paprikapulver, Maggi und Liquid Smoke zusammen mit dem Kraut und Majoran in die Suppe geben und unterrühren.
Cremig mixen
- Nun mit einem Pürierstab die Suppe "anpürieren". Und zwar solange, bis die Flüssigkeit eine adäquate grüne Färbung erhalten hat und die Suppe leicht sämig, jedoch nicht dicklich wird. Es sollen noch ausreichend Gemüsewürfel als Einlage verbleiben.
- Anschließend Wasser und Speisestärke in einem extra Gefäß glattrühren. Das Stärkewasser unter die Suppe rühren und aufkochen. Die Suppe wird nun geschmeidig und dick. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Wunsch Tofu- oder Seitanwürstchen in die Suppe geben. Wer mag kann auch gebratenen Räuchertofu in Würfeln hinzufügen.
- In Servierschälchen geben und mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu passt sehr gut rustikales Dinkelbaguette, Brot oder Luftige Dinkelkrusten. Guten Appetit!
