Bestimmt hast du diese türkische Pastete in deinem Leben auch schon mal gegessen! Spätestens seit der Döner seinen Siegeszug durch Deutschland führte bekamen auch andere Snacks der türkischen Küche einen kräftigen Aufwind und Lahmacun, Sigara Börek und Dürüm sind in aller Munde. Dann wird dir auch dieses Rezept gefallen. Eine vegane Variante des sogenannten Kiymali Börek.

Über Kiymali Börek

Ich musste ein bisschen Recherchieren, der Bezeichnung wegen. Kiymali bezeichnet eigentlich Hackfleisch, genauer gesagt Rindergehacktes. Das ist natürlich kein Produkt das ich verwenden wollte. Weil ich gute Erfahrungen gemacht habe mit der Verwendung von Sojagranulat und dies vergleichsweise auch noch recht preiswert ist, habe ich die Füllung auf Sojabasis ausprobiert.

Natürlich steht es dir frei auch eine fertige pflanzliche Alternative zu Hackfleisch zu verwenden, wie sie von Beispielsweise der Rügenwalder Mühle, Like Meat und Co. angeboten werden. Allerdings empfinde ich gerade Alterantiven auf Basis von Erbsenprotein etwas zu intensiv im Eigengeschmack. Eine Frage der Vorliebe.

Was ist eigentlich Börek?

Börek bedeutet so viel wie “Pastete”. Es handelt sich um eine Art Strudel der auf Basis von Yufkateig hergestellt wird. Ja, das sind jetzt viele fremde Wörter auf einmal. Yufka, Börek, Pastete? Eigentlich ist es ganz einfach.

Yufka ist ein türkischer Begriff und bedeutet zu deutsch etwa “dünn”, “zerbrechlich”. Yufkateig bezeichnet daher einen Teig auf Basis von Weizenmehl, derjedoch zu hauchdünnen Blättern verarbeitet wird. In der Türkei gibt es sogar Bäcker, die sich auf Yufkateig spezialisiert haben, sogenannte Yufkaci. Aus diesen Teigblättern kann man dann sehr leicht feine Speisen herstellen. Wie z. B. die beliebten Sigara Börek. Ein weiteres bekanntes Beispiel, für welches Yufka verwendet wird ist Baklava.

Kiymali Börek – Viele Variationen möglich

Um ein veganes Gericht wie Börek herzustellen, braucht es also gar nicht so viel Kreativität. Wieso nicht? Weil du die zarten Teigblätter füllen kannst mit Sojahack, Spinat, Pilzen, Linsen oder Bohnen. Ich behaupte mal ganz dreist, alle Varianten davon seien gängig und die meisten davon habe ich bereits probiert. Jedoch ist Hackfleisch aus Rind oder Lamm, sowie Fetakäse immer noch am weitesten verbreitet. Ob nun konventionell oder vegan. In jedem Fall macht die Würzmischung die Musik. Gängig ist hier die Verwenundung von Petersilie, Knoblauch, Koriander, Cayenne bzw. Chili sowie Paprika in verschiedenen Formen und Farben. Typisch für die Küche ist:

Pul Biber (getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen Paprika (Chilis))
Biber Salçası (Paprikamark mild oder scharf, aus roter Paprika, i. d. R. gesalzen)
Sumach (bitteres, leicht herbes Gewürz aus den Früchten des Gerber-Sumach)
Kreuzkümmel (aromatisches Gewürz aus den Früchten des Cuminum cyminum)

Eine meiner liebsten Küchen

Ich finde die Auswahl der Zutaten sehr aufregend. In der türkischen Küche gibt es viel zu entdecken und viel auszuprobieren. Darüber hinaus gehören Paprika – nicht umsonst Logo meines Blogs – und Kreuzkümmel zu meinen Lieblingsgewürzen. Ich habe hier eine Reihe weiterer Rezepte zusammengestellt, die einen entsprechenden Einschlag haben und dich interessieren könnten. Es lohnt sich dort mal “hinzuschmecken”:

Türkische Joghurtsauce
Bulgursuppe mit Linsenbällchen
Klassischer Döner (vegan)
Mercimek Köftesi (Türkische Linsenfrikadellen)
Türkische rote Linsensuppe
Dinkel-Sesam-Simit