Muhammara (gerösteter Paprikaaufstrich)

Wenn du es herzhaft magst, aber diesen Aufstrich noch nicht kennst hast du wohl nicht gelebt. Sorry, aber das solltest du dringend nachholen. Hauptzutaten sind gegrillte Paprika, geröstetes Brot sowie geröstete Walnusskerne. Alles harmonisch miteinander vermischt und unglaublich lecker gewürzt. Ich spreche von Muhammara. Einem syrischen Gericht zur Vorspeise, als Dip oder Sauce zu diversen Gerichten.

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Über Muhammara

Zu diesem Gericht gibt es noch nicht einmal einen deutschen Eintrag bei Wikipedia. Aber immerhin einen Englischen. Muhammara stammt demnach aus dem syrischen Aleppo und wird aus Walnuss, Brotkrumen und Olivenöl zubereitet. Meine Version ist natürlich eine fettreduzierte Version dieses Gerichts. Dennoch habe ich nicht am Geschmack gespart.

Mit reichlich Knoblauch, Harissa, Chili, Cumin, Zitrone und Salz wurde dieses Gericht schnell zu einem unserer Klassiker. Aufmerksam auf Muhammara wurde ich durch die Hummus-Variante der Firma Popp #nosponsoring, welche eine Kichererbsencreme anbietet, die mit Muhammara gewürzt ist. Da ich die Paste hierzu am liebsten vom Hummus herunter gemampft habe, war klar, dass ich Muhammara dringend mal selbst herstellen sollte.

Wozu solltest du Muhammara reichen?

Ideal ist Muhammara als Mezze, also als Vorspeise. Gereicht wird die Paprikapaste mit frischem Brot, gegrilltem Gemüse, gebackenen Auberginen, Taboulé oder weiteren Vorspeisen. Gerade wegen seiner rauchigen Röstaromen schmeckt es hervorragend als Sauce zu Kebab oder Schawarma, anderen Fleisch- oder Fischgerichten sowie allen daran angelehnten veganen Gerichten. Muhammara ist recht vielseitig. Wie oben bereits erwähnt, kann man damit bspw. Hummus zum gewissen Pepp verhelfen. Außerdem kann man es hervorragend als separaten Aufstrich zum Frühstück missbrauchen ;o)

Menüvorschlag mit Muhammara?

Wenn du einmal ein köstliches veganes Menü kochen möchtest, darf ich dir als Thema Orient vorschlagen? Auf meinem Blog findest du bereits eine Reihe köstlicher Rezepte die zu diesem Thema passen würden. Hier eine kleine Auswahl an Gerichten, die du servieren könntest:

Kalte Vorspeise

Beginne mit diesem Rezept. Reiche frisches Brot dazu und ein paar Fladen, wie beispielsweise Naan. Im nahen Osten sind ganz ähnliche Brote wie das Indische verbreitet. Naan ist auch in Pakistan, Afghanistan bis in den Nahen Osten hinein bekannt. Die arabische Version eines solchen Brotes nennt man Chubz, bekannt in z. B. Syrien, Libanon oder Jordanien. In der Türkei entspricht das eher dem Yufka. Oder such dir einen anderen Aufstrich aus, der sich als Vorspeise eignet:

Verführe anschließend oder dazu deine Gäste mit Beispielsweise folgendem:

• Orientaler Vorspeisensalat

Der orientalische Vorspeisensalat eignet sich hervorragend als ganz zwischendurch oder zu Muhammara. Hervorzuheben ist die fruchtig-frische Note, die das Dressing mit Hilfe von Granatapfelsirup bekommt.

Warme Vorspeise

• Türkische Bulgursuppe mit Linsenbällchen
• Türkische Linsensuppe (Mercimek çorbası)

Du könntest als nächstes eine Suppe reichen. Türkische Linsensuppe ist cremig, samtig-weich und unglaublich lecker. Die Suppe wird von einer feinen Würze begleitet, ist leicht zuzubereiten und hervorragend vorzubereiten. Da kannst du das Brotkörbchen gleich auf dem Tisch stehen lassen. ;o)

Hauptgericht

• Mercimek Köftesi (Türkische Linsenfrikadellen)
• Kiymali Börek (vegan)
• Klassischer Döner in vegan
• Harissa-Wraps mit türkischer Joghurtsauce

Wie hier zu sehen ist, wird die Auswahl immer größer. Obwohl vielleicht nicht alle Gerichte davon orientalische oder türkische Originale sind, können sie sehr viel Freunde bereiten. Sie fügen sich geschmacklich hervorragend in das Menü ein. Auch deutsch-türkisches Fastfood kann besonders Spaß machen. Um ein gutes Beispiel zu nennen: das beliebte Fastfood Döner Kebab.

Nachspeise

• Baklava
• Orientalischer Schichtjoghurt
• Aish El Saraya (die arabische Antwort auf Tiramisu)
• Atayef

Gerade bei letzterem habe ich noch ein wenig nachzuarbeiten, wie ich feststelle. Demnächst gibt es also ein paar Dessert-Rezepte, wie mir scheint. Aber solltet ihr Google bemühen, erhaltet ihr unzählige Rezeptideen, wovon sich auch viele vegan machen lassen. Oder bereits vegan sind. Alternativ könnt ihr auch abwarten, bis ich euch ein paar passende Rezepte gebloggt habe.