Bereits als Kind gab es für mich nichts Größeres auf dem Tisch als Pasta. Ich habe Nudeln schon immer geliebt. Große, kleine, schmale, dicke. Ob nun als Lasagne, Penne, Fusilli, Spirelli oder Tortellini. Es gibt so viele Sorten und das allein macht mich noch heute Glücklich. Damals reichte mir eine einfache Tomatensauce oft schon aus und ich war völlig aus dem Häuschen. Inzwischen darf es gerne auch mal etwas pfiffiger sein. Bolognese war mein Leibgericht. Doch ohne Hack? Geht auch mega gut. Versuch es mal hiermit: Rote Linsenbolognese.

Über rote Linsenbolognese

Wenn ich das letzte Jahr über eins gelernt habe, dann ist es folgendes: Für eine leckere Bolognese und das wohlwollende Pastaglück benötigt man überhaupt kein Hackfleisch. Es gibt viele Möglichkeiten einer Bolognese so nahe zu kommen, dass du den Unterschied vermutlich gar nicht bemerken würdest. Gut – mein Favorit, die Linse, ist schon ein wenig anders. Aber unglaublich lecker. Bei nächster Gelegenheit werde ich dir noch mal ein Rezept präsentieren bei dem du den Unterschied nicht bemerken würdest, wenn es dir jemand als echte “Fleischsauce” vorsetzte.

Doch woran liegt das? Ganz einfach: Das Rinderhackfleisch selbst hat doch kaum einen Eigengeschmack. Die interessanten Aromen, die wir an einer Bolognese-Sauce so lieben kommen vielmehr von Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, und Oregano. Die Sauce erhält viel Aroma durch die Verwendung eines Weins mit feiner Säure und fruchtiger süße. Knoblauch und aromatische Tomaten spielen ebenfalls eine gewichtige Rolle. Und nicht zuletzt ist eine frische Bolognese immer leicht zu erkennen anhand des Geschmacks der durch frische Möhren und Staudensellerie entfaltet wird. Diese Kombination schlägt einfach alle Vorurteile in den Wind. Denn wenn du die Sauce so zubereitest ist es beinahe egal ob du Hackfleisch, Linsen oder Sojagranulat dafür verwendest. Fein abgeschmeckt erreichst du immer das pure Pastaglück!

Die Wahl der Pasta

Wie du auf den Bildern vielleicht erkennen wirst, ist mein Pastaglück inzwischen deutlich dunkler als zu meinen Kindheitstagen. Wir haben uns angewöhnt ausschließlich Vollkornpasta zu verputzen. Ausnahmen bestätigen die Regel. Denn wenn ich Pasta selbst herstelle, wie ich es bei meinen Tortelloni gemacht habe, dann ist das die seltene Gelegenheit für einen Weizenteig.
Ich persönlich habe jedoch festgestellt, dass mein Magen immer aufbläht, ich mich kugelrund fühle nach gewöhnlicher Weizenpasta und das mir das mit Dinkelnudeln nicht passiert oder in einem deutlich geringeren Umfang. Daher die Kombination: Bei uns im Haus wird zumeist Dinkelvollkornpasta gereicht. Du kannst auch andere Nudeln verwenden, ganz klar. Doch mit der kräftigen roten Linsenbolognese sollte es dir an nicht fehlen. Wenn es dir schwerfällt umzusteigen, ist das ein Versuch wert es mit dieser Sauce zu probieren.

Auf die rote Linsenbolognese

Vor einiger Zeit habe ich eine Paket Rezepte gepostet für einen natürlichen Ersatz von Parmesankäse-Streu. Das Rezept findest du hier: Veganer Parmesan

Jeder der Varianten hat etwas für sich. Du solltest ausprobieren, was dir davon am besten schmeckt. Um den Aufwand nicht jedesmal aufs Neue zu betreiben Nüsse und Hefe mahlen zu müssen habe ich mir angewöhnt eine kleine Dose bzw. ein Marmeladenglas mit einer fertigen veganen Streumischung im Vorratsschrank zu haben.

So kannst du jederzeit drauf zugreifen und neuen Parmesan herstellen, wenn er dir ausgeht oder du mehr benötigst. Neben veganem Parmesanstreu rate ich dir frische Petersilie dazu zureichen. Gehackt oder als kleiner Zweig zur Garnierung. Dies hebt das Gericht noch einmal ein wenig, nicht nur optisch sondern auch den Genuss betreffend.

Verwendung der rote Linsenbolognese

Bleibt noch die Frage, was du aus dem Sößchen machen möchtest? Gibt es tatsächlich Spaghetti dazu? Oder verwendest du die rote Linsenbolognese vielleicht auch anders? Du kannst Muschelnudeln damit füllen, wie ich in diesem Rezept schon gezeigt habe. Oder du nutzt die Sauce für eine Lasagne mit Hefeschmelz oder veganem Käsestreu. Du kannst sie aber auch verwenden für Aufläufe oder als Grundierung für eine herzhafte Pizzavariante. Ich empfinde dieses Rezept als äußerst vielseitig. Mit ein bisschen Kreativität lässt sich eine Reihe von Gerichten daraus fertigen. Hinterlass mir gerne in den Kommentaren, wenn du sie ausprobiert hast und was daraus geworden ist. Ich freue mich darauf!