Sag mal, fehlt dir nicht auch gelegentlich ein schönes Topping für deinen großen Salat? Fand ich anfangs schwierig. War ich es doch früher gewohnt gewesen, auf Salate Schinken-Käse-Ei, Thunfisch oder Fetakäse zu werfen. Besonders beliebt waren bei mir Hähnchenbrustfilets in Streifen. Doch das geht auch ohne Hähnchen. Kein Scherz. Ich zeige dir heute im Rahmen des Themas Fleischalternativen, wie ich aus einem Glas Bohnen einen großen Vorrat an Chicken Chunks (Chunks = Brocken) herstelle und wieso dies wunderbar auf den Salat passt. Es geht also um veganes Hähnchen.

Hähnchen billiger als Weizen!? WTF!

Es ist rückblickend beinahe erschreckend wie sehr unser Land an den Konsum von Tierprodukten gewöhnt ist. Ich meine damit nicht einmal Einstellungen von “Kenn’ ich nicht, ess’ ich nicht” oder “Das war schon immer so” sondern eher das reine Angebot, das ich früher auch oft genutzt habe ohne darüber nachzudenken. War ja “normal”. Läuft man durch den Supermarkt gibt es rohes Fleisch, tiefgefrorenes Fleisch, verarbeitetes Fleisch, Getrocknetes, Eingelegtes, Konserven bis hin zu fertig gebratenem in der Frischetheke oder im SB-Kühlregal. Und das in verschiedensten Formen und Farben. Wurst, Frikadellen, Filetstücke, Schnitzel, Cordon Bleu, Nuggets, Fleischkäse im Brötchen und vieles mehr. Wir werden quasi mit cholesterinhaltiger, energiereicher und fettiger Kost zu niedrigen Preisen zugeschmissen.

Es ist also denkbar leicht, sich solche Dinge mit wenig Mühe in den Hals zu drücken. Klar: Die höhe des Aufwands ist für viele sicher ein Kriterium, das besticht. Auch ich möchte mir manchmal weniger Mühe machen müssen. Doch zwischen Selber machen und Kaufen ist nicht nur die geringe (aber wachsende) Auswahl ein Problem. Bei mir ist es vielmehr häufig der Preis. Wenn ich doch für eine aufgeschnittene Wurst á 80 g aus Weizen (Seitan) 3,99 € (49,88 €/Kg) aufwärts zahle, wie kann es dann sein, dass das Kilo Hähnchen 5,99 € kostet? Dabei hat das Hähnchen sicher wesentlich mehr Ressourcen verschlungen als 120,1 g Weizen (die Menge an Seitanwurst bei 5,99 €).

Das Zauberwort heißt Subvention. Ein Fehler im System. Pflanzliche Produkte werden politisch und wirtschaftlich offenbar benachteiligt. Nicht nur auf Grund Produktionsmengen und Skaleneffekten. Sondern vermutlich bezüglich Subventionierung und Steuern. Auf Fleisch– oder Milchprodukte wird ein ermäßigter Umsatzsteuersatz von 7 % erhoben. Aber Hafermilch zum Beispiel gilt als Luxusprodukt, auf welches volle 19 % zu entrichten sind. Ist das Fair? Und leider kann nicht jedes Produkt mit wenig aufwand für geringe Kosten selbst hergestellt werden. Aber veganes Hähnchen kann!

Über veganes Hähnchen

Wie du sicher schon weißt, ist es wünschenswert möglichst täglich Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen. Sie sind nährstoffreich, enthalten viele Ballaststoffe und bieten jede Menge pflanzliches Eiweiß. Außerdem verfügen sie über eine Reihe positiver Eigenschaften auf Grund der vielen sekundären Pflanzenstoffe. Darauf möchte ich hier allerdings nicht näher eingehen, denn Ernährungsphysiologie möchte ich soweit es geht den zertifizierten Experten überlassen. Schau dir doch zu diesem Zweck zum Beispiel dieses tolle Video von Sophia an. Auf ihrer Seite über gesunde vegane Ernährung issh a ppy.de berichtet die vegane Ernährungsberaterin u. a. darüber warum man häufig Hülsenfrüchte verspeisen sollte.

Doch warum erzähle ich das? Weil mein veganes Hähnchen tatsächlich zum Großteil aus weißen Bohnen besteht. Das Rezept hat Ähnlichkeiten zu den auf dem Grill zuzubereitenden veganen Fleischspießen in Paprika. Doch die Würzmischung ist definitiv eine andere. Auch die Zubereitungsschritte ähneln sich. Zumindest bis kurz nach dem Backen. Dann wird mit dem veganen Hähnchen gänzlich anders verfahren. Auf Grund von Seitan erhalten wir am Ende jedoch keinen plumpen Bohnenbrei. Das Weizeneiweiß sorgt für eine kräftige, fasrige Struktur. Wenn wir das gebackene Produkt also auseinander reißen, erhalten wir appetitlich aussehende Schnetzel (=Chunks). Braten – würzen – fertig ist unser veganes Hähnchenfilet. Super – ganz bestimmt auch für deinen Salat.

Hähnchenaroma – Woher nehmen?

Damit unser gebratenes Geflügelfleisch schlussendlich tatsächlich die Assoziation forciert Hähnchen zu sein, würze ich die gebratenen, fertigen Chunks mit Brathähnchen-Würzer. Oder Hähnchenwürzsalz. Du weißt bestimmt, was ich meine. Denn meist ist es doch der Geschmack des Gewürzes, der von uns so dringend gewünscht ist. Wichtiger ist daher, dass die Seitan Chunks tatsächlich in Ihrer Konsistenz an Hähnchen herankommen. Und das tun sie überraschend gut. Sie sind sogar gebraten außen knusprig und innen zart – gleichwohl ihre Struktur kalt deutlich fester ist.

Authentischer wird es nur, wenn das Produkt selbst, nicht nur Gewürz und Konsistenz, tatsächlich an Hähnchen erinnert. Doch das klappt nur mit einem kleinen Trick der Industrie: Aromastoffe. Viele Aromen sind pflanzlicher Herkunft und daher vegan. So auch zum Beispiel Hähnchenaroma, besser gesagt “Typ Huhn”. Wenn du lieber keine Chemie verwenden möchtest erreichst du auch ohne Aromen bereits ein tolles Ergebnis. Wie gesagt, mit Aromastoffen wird das Hähnchen-Feeling noch ein wenig authentischer. Die für den privatbesetz käuflich zu erwerbenden Aromen sind m. E. allerdings nicht so gut, wie die von der Industrie in Fleischersatz verwendenden Stoffe. Dessen sollte man sich bewusst sein. Und trotz dem schlägt aus meiner Sicht selbst gemacht einmal mehr gekauft. Aromen bekommst du beispielsweise bei aromakonzentrate.com #nosponsoring oder aromatisierte, vegane Brühe bei amazon.de z. B. von Würzteufel #nosponsoring.

Fleischersatzprodukte selber machen?

Nicht immer lohnt es sich, Fleischersatz in den heimischen Gefilden der Küche selber zusammen zu rühren. Insbesondere für kleine Portionen ist es eher unattraktiv. Das Rezept für dieses vegane Hähnchen hält sich im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Gefäß eine gute Woche, vielleicht anderthalb. Seitan ist jedoch auch einfrierbar. Das jedoch tangiert auch die Konsistenz. Ich muss ja gestehen, dass wir die leckeren Chunks in wenigen Tagen verputzt hatten.

Bei einem Output von rund 1 Kilo Pflanzenfleisch rate ich dir die Woche über einfach 2 oder 3 Gerichte zu planen in denen du das Fleisch-Immitat verwenden kannst. Neben dem hier gezeigten Beispiel als Salattopping kannst du auch diese Rezepte um etwas veganes Hähnchen erweitern (und eine Menge weiterer), probier’s gerne aus:

Veganer Döner (Statt Sojachunks)
Chimichanga – knusprig und vegan (Statt Hack)
Zürcher Geschnetzeltes (vegan) (Als Fleischersatz)
Asiatische Paprika-Kohl-Pfanne (Zum Gemüse dazu)
Vegane Frühstücksburritos (Statt Hack)