In einer großen Rührschüssel zum Aufschlagen Kichererbsenwasser (Aquafaba) abwiegen und mit MyEy Eyweiß versetzen. Ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Prise Salz versetzen.
Das Aquafaba auf niedriger Stufe mit dem Eiweißpulver vermengen und nun auf kräftiger Stufe mit etwas Geduld luftig-locker aufschlagen. Insgesamt etwa 5-6 Minuten aufschlagen um eine feinschaumige Masse zu erhalten.
Mehl vorbereiten
In einer separaten Schüssel das Mehl abwiegen und mit Kakao, Backpulver und Natron vermengen. Idealerweise mind. einmal alles durchsieben.
Die Kakao-Mehl-Mischung nun durch ein Sieb nach und nach zur Schaummasse hinzugeben und mit einem Teigschaber unterheben (ich habe die ersten Versuche mit einem Schneebesen gearbeitet, das lief nicht so gut!)
Die Teigmasse nun auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech gießen. Dabei nach Möglichkeit eine Eckige Kuchenform zur Begrenzung verwenden. Die Masse vorsichtig auf mind. 30 x 40 cm ausstreichen, besser jedoch auf Blechgröße.
Backen
Die Masse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft auf mittlerer Schiene rund 16-20 Minuten backen. Hier kommt es tatsächlich stark auf euren Ofen an. Zur Not hilft die Holzstäbchen-Probe.
Du erhältst einen feinporigen, dünnen Biskuitboden. Die Ränder nun mit einem Messer vorsichtig von der Form trennen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Dazu den Boden vorsichtig auf ein Kuchengitter heben. (Ich ziehe hier schon einmal vorsichtig das Backpapier ab und wende den Boden, da die Unterseite meist feuchter ist als die Oberseite).
Füllen und Rollen
Nun die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und den Strunk entfernen.
Rund die Hälfte der Erdbeeren mit einem Zauberstab zu einem homogenen Püree mixen. Zur Festigung einen Teelöffel Johannisbrotkernmehl untermixen. So erhältst du eine (nicht zu kochende) frische Marmelade ohne Zucker. Den Rest sehr fein würfeln.
Die (gekühlte!) Schlagcreme mit Zucker und Vanillezucker versehen und kräftig aufschlagen. (kleiner Tipp: Sahnesteif wirkt beim Aufschlagen Wunder). Das Fruchtpüree unter die Sahne unterheben.
Die Fruchtstückchen ebenfalls unter die Sahne heben oder im Anschluss an das Verstreichen der Sahne auf dem Biskuit darüber streuen. Die Sahnemasse gleichmäßig auf den Biskuit geben. Dabei an den beiden Rändern etwas sparsamer sein, an denen man einrollt und mit dem rollen endet.
Kaltstellen hilft!
Die fertige Rolle auf eine Kuchenplatte geben und mit Minze und Erdbeeren verzieren. Anschließend bis zum Servieren mind. 2 Stunden kaltstellen. In dieser Zeit zieht die Sahnemasse an und wird leichter zu schneiden. Guten Appetit!