2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Sojagranulat abwiegen und in die Pfanne geben. Bei mittleren Temperaturen unter Rühren ca. 1 Minute anrösten. 100 ml Wasser hinzugeben und alles zügig miteinander vermengen. Aufkochen, vom Herd ziehen und ruhen lassen.
Die Kidneybohnen oder schwarze Bohnen gründlich abspülen und abtropfen. Knoblauch schälen und zusammen mit den Bohnen im Mixer fein pürieren.
Ggf. 3-4 EL Wasser hinzufügen um eine cremige Masse zu erhalten.
In einer kleinen Rührschüssel Mais und Sojagranulat unter die Bohnenmasse heben.
Die Masse mit Marmite und Fleisch- oder Gyrosgewürz würzen und vermengen.
Anschließend die Masse gleichmäßig auf die Tortillas verteilen. Mit den Tortillas in eine längliche Form bringen. Dann einklappen und rollen.
Damit die Tortillas zusammengerollt bleiben, am Rand mit etwas Tomatenmark bestreichen und einrollen.
Nun alle Röllchen in eine Auflauf form geben.
Tomatensauce zubereiten
Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und anbraten. Knoblauch schälen, hacken und hinzufügen.
Mit Dosentomaten ablöschen. Aufkochen und mit Gemüsebrühe würzen. Anschließend mit Tomatenmark abbinden. Die Sauce direkt über die Enchiladas in der Auflaufform geben. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Bechamel zubereiten
Für die Bechamel Wasser, Pflanzenmilch und Speisestärke in einem kleinen Topf mischen. Salzen und würzen. Unter stetigem Rühren mit deinem Schneebesen aufkochen. Zuletzt das Öl einrühren und direkt verquirlen. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Die Cheddar-Style Käse-Scheiben grob hacken und unter die kochende Masse heben. Kurz verquirlen und direkt auf die Enchiladas verteilen.
Knusprig backen
Ca. 25 Minuten im Ofen knusprig braun backen. Anschließend ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
Auf Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!