Hinweis: Die Rezeptmenge entspricht etwa einem halben typischen Backblech. Siehe die verwendete Backform bei den "Kochutensilien".Den Ofen auf 175 °C Umluft aufheizen. Zutaten bereitstellen.
Mehl, Zucker und Butteralternative abwiegen. Zutaten mit den Händen in einer Rührschüssel verkneten, bis sich ein spröder Teig ergibt. Dieser sollte zwar zusammenkleben, sich aber mit den Händen leicht zerbröseln lassen.
160 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), 100 g Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative, 80 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock)
Den bröseligen Teig wieder zu einem Stück zusammendrücken. Nun luftdicht (z. B. in Folie) mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber zubereiten
Den Rhabarber waschen und trocknen. Anschließend die Enden sauber abschneiden. Die Rhabarberstücke mit Zucker mischen und für einige Minuten ziehen lassen.Tipp: Für Roten Rhabarber-Streuselkuchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Schale verwenden. Ggf. weitere rote Früchte wie Erdbeeren und Himbeeren ergänzen.Für weißen Rhabarber-Streuselkuchen die rote Haut mit einem Sparschäler sorgfältig abziehen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2 EL Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative
Teig mischen
Mehl mit Backpulver mischen und ein- oder mehrmals fein sieben.
250 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), ½ Pkt. Weinsteinbackpulver¹ oder Backpulver
Anschließend Zucker hinfzufügen und vermengen.
100 g Rohrohrzucker¹, Zucker oder Zuckeralternative
Vegane Butter stückig schneiden und in einem Messbecher mit warmer Pflanzenmilch schmelzen.
140 g Vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock), 90 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
Mineralwasser hinzufügen und die Mischung zum Teig geben.
140 ml Mineralwasser
Zusammenbauen und Backen
Mit dem Schneebesen einen geschmeidigen, glatten Teig herausarbeiten.
n. B. Fett für die Form, n. B. Mehl zum bestäuben der Form
Anschließend in die gefettete und bemehlte Backform geben (hier ½ Blech).
Die Rharbarber-Stücke auf den Teig geben und nicht eindrücken (sie sickern langsam von selbst in den Teig).
Anschließend den Teig aus der Kühlung holen und mit kleinen und mittelgroßen Streuseln großzügig bestreuen. Darauf achten, dass möglichst wenig Rhabarber freiliegt.
Nun für 75 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit (Vanille-)Eis oder frischer Schlagcreme genießen.