100 g des Mehls abwiegen. Den Rest beiseite stellen.
300 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
Reismilch leicht erwärmen und den Zucker sowie die Hefe darin auflösen. Die 100 g des Mehls hinzufügen und klümpchenfrei verquirlen. Anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
125 ml Reisdrink¹ oder eine alternative Pflanzenmilch, 30 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker, ½ Würfel Hefe, frisch
Ist der Teig schaumig, kann er direkt weiterverarbeitet werden. Ansonsten die Hefe prüfen oder noch einmal Zeit geben.
Teig kneten
Nun den Rest Mehl und eine Prise hinzufügen. Butteralternative schmelzen und zusammen mit etwas Salz zum Vorteig geben.
300 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), 75 g Vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock) oder Margarine, 1 Prise Salz
Einen geschmeidigen, weichen Teig daraus kneten. Nun 45 bis 60 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich etwa verdoppeln.
Puddingcreme kochen
In der Zwischenzeit die Puddingcreme kochen. Dazu den Pflanzendrink mit -sahne mischen und mit Vanillepuddingpulver und Vanillezucker kalt verquirlen. Unter stetigem Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen und anschließend vom Herd ziehen.
150 ml Reisdrink¹ oder eine alternative Pflanzenmilch, 25 ml Pflanzensahne (z. B. Alpro SojaCooking¹), ½ Pkt Vanillepuddingpulver¹, 1 Pkt Vanillezucker¹, mit echter Bourbon-Vanille
Kokosfett darin schmelzen und unterheben. Die sehr feste Creme nun abkühlen lassen.
25 g Kokosfett¹
Ausrollen und füllen
Nach der Gehzeit eine Arbeitsfläche bemehlen und den Hefeteig quadratisch ausrollen auf einer Fläche von ca. 40x30 cm.
Die Butteralternative schmelzen und auf der Teigfläche verteilen.
50 g Vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock) oder Margarine
Zimt und Zucker abwiegen und mischen. Eine Prise Salz untermengen.
50 g Rohrohrzucker¹ oder Zucker, 3 TL Zimt¹, gemahlen, 1 Prise Salz
Nun die Zimtmischung auf der Teigfläche möglichst gleichmäßig verstreuen. Den abgekühlten Pudding noch einmal kräftig cremig rühren. Auf der langen Unterseite der Teigfläche den Pudding zu einem drei fingerbreiten Streifen verstreichen.
Rollen und schneiden
Den Teig von der puddingbestrichenen, langen Kante her aufrollen zu einer großen Teigrolle. Diese auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Blech platzieren.
Nun mit einer Schere ca. alle 3 cm einen tiefen Schnitt in die Rolle setzen.
Die einzelnen Schnitte abwechselnd entgegengesetzt nach außen rücken. Die Kanelstang ggf. etwas enger zusammenrücken. Anschließend weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Backen, abkühlen lassen und verzieren
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Puderzucker und Wasser miteinander verquirlen und zu einem glatten Guss rühren. Außerdem Kuvertüre und Nougat mit wenig Hitze miteinander schmelzen.
50 g Puderzucker¹, 30 g Zartbitterkuvertüre¹, 1 EL Wasser, 20 g Nougat¹, vegan
Zuckerguss und Schokoguss in kleine Spritztüten geben. Dekorativ über die Kanelstang verteilen. Haselnüsse rösten, hacken und ebenfalls darüber geben. Nun bis zur Festigung des Gusses bzw. bis zum Verzehr abkühlen lassen. Guten Appetit!