Tofu abwiegen, in kleine Stücke zerkrümeln und in eine Schüssel geben. Proteinpulver und Kichererbsenmehl jeweils separat abwiegen.
125 g Bio-Tofu¹, natur, 25 g Kichererbsenmehl¹, 25 g neutrales Mehrkomponenten-Proteinpulver¹, vegan
Nun in einer Rührschüssel Wasser mit Kala Namak und Kurkuma versetzen. Etwas Öl hinzufügen. Bei Bedarf eigelbfarben einfärben.
125 ml Wasser, kalt, 3 El Raps-¹ oder Sonnenblumenöl, ½ TL Kala Namak¹, 1 Msp. Kurkuma¹, gemahlen, n. B. Lebensmittelfarbe¹, vegan
Die "Eiermasse" vorbereiten
Das Proteinpulver hinzufügen und kräftig unterschlagen. Es sollte keine Klümpchen bilden.
25 g neutrales Mehrkomponenten-Proteinpulver¹, vegan
Nun das Kichererbsenmehl hinzufügen und glattrühren. Die Masse sollte nun an cremiges Eigelb erinnern. Da sie nachquillt, sollten die nächsten Schritte zügig abgearbeitet werden.
25 g Kichererbsenmehl¹
Den zerbröselten Tofu hinzugeben und alles miteinander vermengen.
125 g Bio-Tofu¹, natur
Braten
Zwei runde Brat- oder Backformen in eine Pfanne geben. Mit Öl beträufeln und die Masse in die Formen geben.
n. B. Raps-¹ oder Sonnenblumenöl
Die komplette Masse aufteilen. Anschließend die Oberfläche der Patties glattstreichen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 bis 7 Minuten gemächlich durchbraten.
Vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Formen lösen und wenden. Nochmals 6 bis 7 Minuten braten.
Für jeden NoEgg Muffin einen Burgerpatty ca. 5 Minuten je Seite durchbraten.
2 Stück vegane Burgerpatties, n. B. Raps-¹ oder Sonnenblumenöl
Anschließend nach Bedarf mit Käse belegen und anschmelzen.
2 Scheiben veganer Scheibenkäse, Cheddar-Style
Zusammenbauen und vernaschen
Die Frühstücksmuffins in der Zwischenzeit auftoasten. Beide Muffinseiten mit Mayonnaise bestreichen nun wie folgt belegen: Burgerpatty, NoEgg-Patty und frischer Salat oben auf.
2 Stück englische Muffins¹ bzw. Toastbrötchen, 1 Handvoll gemischter Salat, n. B. Mayonnaise¹, vegan oder Hummus