Alle Zutaten bereit legen. Cashewkerne in einem hohen Glas abwiegen.
Reichlich Wasser aufkochen und die Cashewkerne damit großzügig übergießen, bis diese bedeckt sind. Nun ca. 20 Minuten quellen lassen.
n. B. Wasser, 150 g Cashewkerne¹, naturbelassen
Die Kerne samt Flüssigkeit in den Mixer geben.
Hefeflocken abmessen und hinzugeben.
3 EL Hefeflocken¹
Knoblauch schälen und ebenfalls hinzufügen. Gerne grob zerteilen.
2 Zehen Knoblauch
Cremig mixen
Nun abdecken und die Masse für 45 bis 60 Sekunden feincremig pürieren. Ggf. noch etwas Flüssigkeit nachgeben.
n. B. Wasser
Anschließend einen halben Liter kalte Gemüsebrühe oder kaltes Wasser und Instant-Gemüsebrühe bereitsellen.
500 ml Gemüsebrühe, kalt
Die Cashewmasse hinzugeben und mit Speisestärke verquirlen.
1 EL Speisestärke¹, gehäuft
Glattrühren und Klümpchen vermeiden. Die Masse nun unter häufigem Rühren aufkochen. Ca. 1 Minute köcheln lassen, bis diese eine sämige Sauce ergibt. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
n. B. Salz, Pfeffer¹, n. B. Bio-Zitrone, Saft davon
Pasta hinzugeben und fertig
Nun frische Tortellini hinzufügen und 5 bis 6 Minuten bei mittleren Temperaturen garen lassen. Oder getrocknete Tortellini separat kochen und nach dem Abtropfen unterheben.
500 g vegane Tortellini¹
Mit etwas frischem, veganen Parmesan und Petersilie servieren. Guten Appetit.
3 Zweige Petersilie, frisch, n. B. veganer Parmesan