Kartoffeln schälen, abwiegen und grob würfeln. In einem Topf mit Wasser bedecken und ca. 15 Minuten garen.Spartipp: Kartoffeln lassen sich in mikrowellengeeignetem Geschirr in der Mikrowelle in ca. 10 Minuten bei 800 Watt weichkochen.
400 g Kartoffeln, mehlig oder vorwiegend festkochend
Mehl, Kichererbsenmehl, Muskat, Salz und Kala Namak in einer großen Rührschüssel wiegen und mischen.
100 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), 1 EL Kichererbsenmehl¹, ½ TL Salz, 1 Prise Muskatnuss¹, gemahlen, 1 Prise Kala Namak¹
Die gegarten Kartoffelwürfel abtropfen und mit einem Stampfer - möglichst stückchenfrei - sehr fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse geben.
Die Kartoffelmasse etwas (Empfehlung: 15 - 20 min.) abkühlen lassen und zur Mehlmischung geben.
Kneten und formen
Die Schupfnudelmasse zu einem gleichmäßigen, geschmeidigen Teig kneten.
Anschließend wohlportionierte Kugeln entnehmen und in der Hand zur typischen Form der Schupfnudel rollen.Tipp: Mit lebensmittelechten Handschuhen klebt der Teig nicht so stark und die Temperatur lässt sich besser aushalten.
Brühen oder braten? Das ist hier die Frage.
Die fertig geformten Schupfnudeln nun in kochendem Wasser für mehrere Minuten brühen oder direkt in der Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten braun anbraten. (Ich habe mich für das Anbraten entschieden.)
n. B. Olivenöl¹, Rapsöl¹ oder Sonnenblumenöl
Mit Sauerkraut und Speck: In einem separaten Topf veganen Speck kräftig anbraten. 800 g Sauerkraut hinzufügen und mit einem kräftigen Schluck Wasser oder etwas Gemüsebrühe ergänzen. Eine Zwiebel schälen, halbieren und ca. 15 Minuten mitkochen. Anschließend das Kraut mit Salz, Pfeffer und (wer mag) Kümmel abschmecken.
n. B. Sauerkraut, n. B. vegane Speckalternative oder Räuchertofu
Et voilà: Der Klassiker ist fertig. Vegane Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck. Tipp: Statt veganem Speck lässt sich auch Räuchertofu hierfür nutzen.