Kichererbsen aus der Dose entnehmen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. 1 EL Kichererbsen beiseitestellen.
240 g Kichererbsen¹ (ca. 400g-Konserve, Abtropfgewicht 240g)
Zitrone halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen.
½ Stück Bio-Zitrone, davon der Saft
Nun in einen Mixer Sesamöl, den Saft der Zitrone, Essigessenz, Cumin und Salz geben. Etwa 50 ml des Aquafaba hinzufügen. Alles miteinander fein pürieren.
4 EL Sesamöl, geröstet¹, 2 TL Essigessenz¹, ½ TL Cumin¹, gemahlen, ½ TL Salz, 3 Zehen Knoblauch
Nun nach und nach kaltes Wasser hinzugeben bis eine besonders seidige Konsistenz erreicht ist. (Tipp: Mit einem Hochleitungsmixer geht das am Besten. Je feiner die Kichererbsen, desto mehr Flüssigkeit können sie aufnehmen.)
150 ml Wasser, kalt
Den Hummus nach deinen Bedürfnissen mit Salz und Zitrone abschmecken und in eine Servierschale geben.
Das Pesto vorbereiten
Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken.
3 Zehen Knoblauch, ½ Bund Petersilie, frisch
Mit Hilfe von Öl und Wasser in einem Mixer zu einem feinen Pesto verquirlen. Salz und Zucker unterheben.
2 EL Olivenöl¹, Rapsöl¹ oder Sonnenblumenöl, 2 EL Wasser, kalt, 1 TL Salz, gestrichen, 1 Prise Zucker¹ ,weiß
Das Topping
Den Hummus mit dem soeben gemixten Petersilienpesto garnieren. Die beiseitegelegten Kichererbsen und ein paar Blätter Petersilie zur dekoration auf dem Hummus drappieren.
Schmeckt hervorragend zu Simit, Fladenbrot oder Baguette. Bis zum servieren kaltstellen. Guten Appetit.