Passierte Tomaten und Brühe in einem Topf mischen und Reis sowie Paprika dazugeben. Anschließend aufkochen und bei mittleren Temperaturen rund 25 Minuten köcheln lassen. In der Zeit regelmäßig umrühren.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne (die später zum Braten ohnehin benötigt wird) golden anbraten und anschließend zur Reismasse hinzugeben. Unterheben.
Die Zucchinitaler
Nun die Zucchini waschen, trocknen und in Scheiben von rund einem halben Zentimeter Größe herunter schneiden. In drei Behältern jeweils Mehl, Pflanzensahne und Paniermehl bereit halten. Das Paniermehl mit Salz und Paprikapulver würzen und gut vermengen. Gerne auch leicht Pfeffern.
Die Zucchinischeiben gleichmäßig mehlen, anschließend durch die Sahne ziehen und dann im Paniermehl wälzen. Dabei sollten sich gleichmäßig panierte Taler ergeben.
In einer großen Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die Taler dort hinein legen. Von beiden Seiten knusprig braun braten. Nun wiederholen und den Rest der Taler knusprig braten. Beim Entnehmen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
Ist inzwischen der Reis zu einer festen Masse angezogen und die Körner bissfest, so kann serviert werden. Dazu Reis im Topf oder auf einem Teller, den Reis mit veganem Parmesan bestreuen und etwas frischer, gehackter Petersilie garnieren. Daneben die heißen Zucchinitaler servieren. Guten Appetit!