Die weißen Bohnen vollständig abtropfen lassen. Anschließend Aqua Faba abmessen und Bohnen, Aqua Faba und Pflanzensahne in den Mixer geben.
720 ml Weiße Bohnen¹, 250 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹), 150 ml Aqua Faba der Weißen Bohnen¹
Öl, Marmite und Brathähnchen-Würzer hinzufügen.
5 g Marmite¹, 1 EL Brathähnchen-Würzer¹, 20 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
Nun die Gewürze hinzufügen. Ggf. eine kleine Schale zur Hilfe nehmen.
5 g Instant-Hühnerbrühe¹, vegan oder Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹), 5 g Salz, 2 EL Reismehl¹, 1 EL Zwiebeln, granuliert, 2 TL Knoblauch¹, granuliert, 1 TL Paprikapulver¹, rosenscharf
Anschließend Hefeflocken hinzufügen.
1 EL Hefeflocken¹
Alle Zutaten zu einer feinen Masse vermengen. Dazu mind. 1-2 Minuten auf maximaler Stufe im Hochleistungsmixer verquirlen.
In einer großen Knetschüssel Seitan und Proteinpulver abwiegen und vermengen. Dann die feine Bohnenmasse hinzufügen.
325 g Seitan-Fix¹, Weizengluten, 40 g Neutrales Mehrkomponenten-Proteinpulver¹, vegan
Schreddern
Die Zutaten zu einem festen Teig verkneten, bis dieser gleichmäßig aussieht und (wie im nächsten Bild) nicht mehr mehlig wirkt.
Den Brocken Teig in 2 bis 4 Teile zerteilen und einzeln weiterverwenden um den Mixer mit der zähen Masse nicht zu überbeanspruchen.
Jedes Teigstück ca. 30 bis 60 Sekunden auf maximaler stärke verquirlen lassen. Ggf. Pausen einlegen. (Vorsicht: Kann nicht jeder Mixer, da die Masse den Motor schnell an die Leistungsgrenze bringt, hier bitte genau aufpassen!)
Formen, Backen & Abkühlen lassen
Anschließend alle Teigstücke zusammen verkneten und zu einer langen, schmalen Wurst formen. Die Masse sollte sich nach dem Schreddern deutlich anders anfühlen als zuvor.
Nun in Alufolie einwickeln und bei 175 °C Umluft im Ofen ca. 60 bis 70 Minuten durchbacken. Anschließend abkühlen lassen, gerne auch über Nacht.
Das kalte Stück Bohnenfleisch grob in Stücke zerreißen, alternativ schneiden. Zerreißen sieht hierbei eher nach Filetstücken, schneiden eher nach (geformten) Nuggets aus.
Panieren
Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerbröseln.Leinsamen in einem Mixer fein zermahlen und in einer Tasse oder einer Schale mit kochendem Wasser übergießen. Den so hergestellten Ei-Ersatz nach 5 Minuten Quellzeit mit kaltem Wasser und Weizenmehl vermengen. Die Cornflakes unterheben.
375 ml Wasser, kalt, 300 g Bio-Cornflakes¹, ungesüßt, 150 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), 100 ml Wasser, kochend, 4 EL Leinsamen¹, geschrotet bzw. Leinsamen¹, gemahlen
Die Gewürze und Gewürzmischungen miteinander vermengen. Anschließend zur Cornflakes-Mehlmischung hinzufügen und kräftig verrühren. Bei Bedarf mit Wasser oder Mehl die Konsistenz nachbessern. Weiteres Salzen nach Wunsch.
2 EL Brathähnchen-Würzer¹, 2 EL Paprikapulver¹, edelsüß, 3 TL Chili¹, gemahlen, 3 TL Knoblauch¹, granuliert, 1 Msp. Weinsteinbackpulver¹, 1 TL Salz, ½ TL Schwarzer Pfeffer¹, ¼ TL 5-Gewürz-Pulver¹, n. B. Wasser, Salz, Mehl
Frittieren
Frittier-Fett auf ca. 175°C erhitzen. Bei Verwendung eines Topfes die Holzstäbchen-Probe machen. Die Filetstücke im Panade-Teig mischen und direkt in das heiße Fett geben. 6 bis 8 Minuten ausbacken oder nach erreichen der gewünschten Bräune herausnehmen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß servieren.
2 Liter Pflanzenöl bzw. Frittierfett
Dazu passt besonders gut Cole Slaw und Sweet-Chili-Dip. Gerne mit frisch aufgeschnittenen Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch servieren. Guten Appetit.