Die Haselnüsse (ganz) fein mahlen oder gemahlene Haselnüsse abwiegen und bereitstellen.
Nun Mehl und Zucker in einer Knet-/Rührschüssel abwiegen und die Haselnüsse hinzufügen.
Anschließend Kakao, Zimt, Vanillezucker sowie Weinsteinbackpulver und Natron hinzugeben. Mit einer Spur Salz versehen.
Alle Zutaten mit einem Schneebesen solange verrühren, bis eine gleichmäßige Pulvermasse entstanden sind und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. (Alternativ kann auch gesiebt werden!)
Die Flüssigmischung
In einem Messbecker Pflanzenmilch abwiegen/abmessen und Pflanzensahne sowie (ggf.) den hochprozentigen Rum hinzufügen. Ist kein Rum gewünscht, durch Pflanzensahne ersetzen.
Nun Raps- oder Sonnenblumenöl hinzugeben und zusammen mit dem Apfelessig verquirlen.
Apfel- und Teighochzeit
Backofen auf 175° C Umluft vorheizen. Den Boden der Backform mit Backpapier ausstatten. Herausstehendes Papier nach Verschluss abschneiden. Nun die Backform fetten und mit Paniermehl auskleiden. Überschüssiges Paniermehl entfernen.
Die Äpfel schälen, halbieren und von Strunk und Kernen befreien. Anschließend in feine, mundgerechte Würfel schneiden. Mit 2 EL Mehl mischen und bereithalten.
Die Pflanzenmilch-Öl-Mischung in die Mehlmischung geben und sofort kräftig mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Dabei nicht zu lange rühren, da dieser sonst nicht luftig wird!
Die Masse mit einem Teigschaber in die vorbereitete Backform gießen. Der Teig sollte geschmeidig sein und sich gleichmäßig in die Form legen.
Nun die Äpfel auf den Teig platzieren, dabei beim platzieren gut verteilen, sodass sich schlussendlich überall auf der Oberfläche im Abstand von ca. 1-2 cm vom Rand Apfelstückchen befinden.
Nun den Kuchen auf mittlerer Schiene bei den vorgeheizten 175 °C ca. 60 Minuten backen. Mit Backpapier bedecken, sollten die Apfelstückchen zwischenzeitig zu dunkel werden.
Herausholen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Der Kuchen sollte sich leicht aus der Form entnehmen lassen und ist auch am Folgetag noch herrlich saftig. Guten Appetit!