Die Hefe in warmen Wasser auflösen und anschließend mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
5-10 Minuten kneten um einen geschmeidigen, luftigen Boden zu erhalten. Nun 30 Minuten gehen lassen. Anschließend erneut durchkneten und weiter verarbeiten.
Bechamel zubereiten
Die kalte Pflanzenmilch in einen Topf geben und mit dem Mehl verquirlen. Etwas Albaöl hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren bis zum aufkochen erhitzen.
Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Mit Zitrone, Gemüsebrühe, Salz und Muskat würzen. Anschließend 2 Spritzer Liquid Smoke unterheben und nach Wunsch pfeffern. Beiseite stellen.
Gemüse schneiden & Brote formen
Für den Belag die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln und Porree waschen und beides in feine Streifen schneiden. Bereitstellen und den Teig bereiten.
Nachdem der Teig 30 Minuten geruht hat in 4 gleichgroße Teiglinge teilen. Jeden Teigling zu einer etwas mehr als Handgroßen runden Fläche ausbreiten. Anschließend nochmals 15-30 Minuten gehen lassen. (Die Teige werden luftiger, je mehr Zeit sie haben).
Anschließend die Bechamel gleichmäßig auf die Teige verteilen und verstreichen. Mit Lauch, roten Zwiebeln und Lauchzwiebeln belegen und den Ofen aufheizen.
Sofort in den noch kalten Ofen geben, sodass die Brote nocheinmal Zeit haben aufzugehen und bei 175 °C Umluft rund 30 Minuten backen, bis zur gewünschten Bräunung.
Servieren
Die Brote mit frischem Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt ein kleiner grüner, gemischter oder ein Tomatensalat. Guten Appetit.