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Spargelessenz mit Tortellini
Eine einfache, klare Essenz mit Spargel, Möhren und veganen Tortellini. Lecker!
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Kochutensilien
- Kochtopf
- Kochlöffel /Kochbesteck
- Sparschäler
- Sieb / Teefilter
Zutaten
Für die Brühe
- 1 Liter Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹) (zubereitet)
- n. B. Spargelsud von ca. 2 kg Spargelschalen (optional)
Für die Einlage
- 560 g Spargelstangen im Glas¹ (Abtropfgewicht ca. 320 g)
- 200 g Tortellini¹, vegan gefüllt
- 3 Stück Möhren, frisch (ca. 350 g)
Außerdem
- n, B, Kräuter, frisch (zum Dekorieren)
Anleitungen
- 3 Stück Möhren, frisch200 g Tortellini¹, vegan gefülltMöhren schälen und vom Strunk befreien. Die Tortellini aus der Packung entnehmen und vorsichtig auseinanderzupfen.
- n. B. Spargelsud von ca. 2 kg SpargelschalenMöhren in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf geben. Tortellini hinzufügen und mit ausreichend Wasser befüllen. Ca. 12 Minuten kochen, bis die Tortellini gar sind.
- Durch ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit verwerfen.
- 1 Liter Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)n. B. Spargelsud von ca. 2 kg SpargelschalenGemüsebrühe und Spargelflüssigkeit mischen. Zum Klären anschließend sieben oder durch ein Küchentuch passieren. Tipp: Für eine kräftige Spargelessenz empfehle ich die Schalen von ca. 2 kg gewaschenem Spargel auszukochen und die Brühe hiermit anzusetzen.Tipp: Feine Schwebeteile lassen sich super mit einem Teefilter entfernen.
- n, B, Kräuter, frisch560 g Spargelstangen im Glas¹Den Spargel aus dem Glas in feine Stücke schneiden und zur Suppe geben. Aufkochen und anschließend heiß servieren. Mit Kräutern nach Wunsch garnieren. Guten Appetit.
