Eine geeignete Springform mit Backpapier auskleiden. Den Rahmen fetten und mit Paniermehl bestreuen. Zur Seite stellen.
Mehl mit Natron und Backpulver mischen. Alles durch ein Sieb geben oder mit dem Schneebesen fein aufschlagen, sodass keine Klümpchen mehr darin enthalten sind.
Backkako, Zucker, Vanillezucker und eine Spur Salz vermengen und ebenfalls sieben oder fein verquirlen.
Beide Mischungen zusammen fügen und zu einer homogenen Masse vermengen.
Kirschen abtropfen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Nun die Kirschen in ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen. 150 ml des Kirschsafts (den Rest noch behalten) mit Pflanzenmilch, Öl und Essig vermengen.
Die Kirschen in einer Rührschüssel mit etwas Mehl benetzen und gleichmäßig vermengen.
Nun die Kirschsaft-Mischung in die Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen kurz und kräftig verquirlen, bis ein gleichmäßiger geschmeidiger Teig entstanden ist (nicht zulange verrühren, da man sonst die Luft herausschlägt).
Backen
Die Teigmasse in eine Springform geben, die Kirschen darauf legen und leicht in den Teig eindrücken. Anschließend für rund 45 Minuten bei Umluft im Ofen backen. Anschließend die Holzstäbchen-Probe machen. Wenn nichts klebt, herausnehmen und 3-4 Stunden abkühlen lassen.
Pflanzensahne, Kirschwasser und Kirschsaft verquirlen und über den noch warmen Kuchen geben. Dabei möglichst gleichmäßig verteilen und in den Boden einsickern lassen.
Aufschlagen
400 ml Schlagcreme in einem Topf erhitzen und 200 g Zartbitterkuvertüre darin schmelzen. Anschließend die Hälfte (folglich 300 g) abnehmen und in einer Schüssel zum aufschlagen erkalten lassen.
In die im Topf verbliebene Schokoladen-Schlagcreme die übrigen 200 g Zartbitterkuvertüre einschmelzen und die Mischung abkühlen lassen.
Ist die abgenommene Hälfte Schlagcreme kalt, aufschlagen bis sich eine streichfeste Masse ergibt.
Diese Schoko-Mousse über den kalten Kirschkuchen geben und gleichmäßig darüber verstreichen, dabei die Ränder aussparen.
Einstreichen
Sobald die im Topf verbliebene Schokomasse "gerade noch so" flüssig ist, über den Kuchen gießen und diesen vorsichtig damit einstreichen. Die Masse sollte auf dem kalten Kuchen zügig erstarren, sonst war sie noch zu warm/flüssig.
Kaltstellen vorm Servieren
Die äußere Schokoschicht mit Backkakao bestäuben und bis zum Servieren, mindestens jedoch eine Stunde kaltstellen. Guten Appetit!