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Bienenstich-Cupcakes
Luftige, vegane Cupcakes mit Vanillecreme-Topping und Mandelsplittern. Einfach himmlisch locker und leicht!
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Kochutensilien
- Rührschüssel/Knetschüssel
- Waage / Messbecher
- Schneebesen
- Handrührgerät & Gefäß zum Sahne schlagen
- Spritzbeutel
- Pfanne
Zutaten
Trockene Zutaten für den Teig
- 225 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 100 g Zucker
- 25 g Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille¹
- 2 TL Weinsteinbackpulver¹
- 1 TL Natron¹
Feuchte Zutaten für den Teig
- 200 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- 100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 50 ml Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cuisine¹)
- 2 EL Apfelessig¹ oder Zitronensaft
Topping (Optional)
- 300 ml Schlagcreme¹ (z. B. Schlagfix)
- 15 g Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille¹ (etwa 2 Päckchen)
- 1 TL Vanillepaste¹
- 1 Pkt. Sahnefest¹
- n. B. San-apart¹
- n. B. Kurkuma¹,gemahlen oder gelbe Lebensmittelfarbe
- 50 g Mandeln¹, gehobelt
Anleitungen
Den Teig zubereiten
- Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Mehl, Zucker und die übrigen trockenen Zutaten abwiegen und in eine Schüssel geben. Durch ein Sieb geben um eine sehr fein-pulvrige Mischung zu bekommen.
- In einem Messbecher Pflanzenmilch, -sahne und Öl abmessen. Mit Apfelessig versetzen.
- Die Zutaten solange verquirlen, bis sie fast eine stabile Emulsion ergeben (also kaum noch Öl obenauf schwimmt). In die Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zügig zu einem glatten Teig verrühren.
Backen
- Die Förmchen mit Muffin-Papier auskleiden und gleichmäßig je zu ⅔ befüllen. Sofort für rund 25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Topping
- Vanillezucker, Sahnefest und Schlagcreme in eine Rührschüssel geben. Färbendes Mittel und Vanillepaste hinzufügen und langsam verqurilen, sodass die Zutaten sich vermengen können ohne aufzuschlagen.
- Anschließend auf Power-Stufe alles luftig aufschlagen bis eine stabile, lockere Masse entstanden ist. Ggf. nachfärben.
- Nun die Creme mit San-apart nach belieben zusätzlich festigen (z. B. wenn die Creme längere Zeit stabil sein muss). Bis zur Verwendung kühlen.
Mandeln vorbereiten
- Die gehobelten Mandeln in einer Teflon-Pfanne ohne fett vorsichtig anrösten. Bei der gewünschten Bräune vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Fertigstellen
- Sind alle Bestandteile (Muffins, Creme und Mandeln) kalt, so können sie zu kleinen Cupcakes verbunden werden. Dazu die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben.
- Die Cupcakes gleichmäßig mit Creme versehen.
- Anschließend alle Cupcakes mit einigen Mandelsplittern garnieren und nach Möglichkeit bis zum Servieren kaltstellen. Fertig. Guten Appetit!
