Mehl in einer Rührschüssel abwiegen. Vegane Butter in ein mikrowellengeeignetes Geschirr geben und vorsichtig schmelzen. Wasser bereitstellen.
275 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), 100 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oder VioLife VioBlock), 90 ml Wasser
Den Teig verkneten
Das Mehl mit Zucker und Vanillin versetzen.
3 EL Zucker¹,weiß, 1 Pkt Vanillezucker¹, mit echter Bourbon-Vanille oder Vanillin¹
Die Butter vor dem Verkneten leicht salzen.
1 Prise Salz
Anschließend zum Mehlgemisch hinzufügen und verquirlen, bis der Teig in der Mitte zäh wird. Nun alles mit dem umliegenden Teig verkneten, bis dieser gleichmäßig und geschmeidig ist.
Füllung vorbereiten
Die Konserve Birnen öffnen, den Saft auffangen und die Birnen beiseitestellen.
800 g Birnen¹, eingekocht mit Saft
Den kalten Saft in einem kleinen Topf mit Vanillepuddingpulver und Speisestärke mischen und unter Rühren aufkochen. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
1 Pkt. Vanillepuddingpulver¹, ½ EL Speisestärke¹
Tarte formen
Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Tarteform geben und verteilen. Die Ränder möglichst gleichmäßig andrücken.
2-3 Esslöffel von der Puddingcreme abnehmen. Den Rest in die Tarte geben und verstreichen.
Eine Handvoll Himbeeren mit der abgenommenen Puddingmasse verquirlen, um, falls gewünscht, etwas Farbe in die Tarte zu bringen. Die farbige Masse anschließend akzentuiert auf die Puddingcreme auftragen.
1 Handvoll Himbeeren
Belegen und backen
Die Birnen zur Hand nehmen und in feine Streifen schneiden. Die Tarte damit nach Belieben belegen, bis alle Birnen aufgebraucht sind.
n. B. Mandeln¹, gehobelt
Den Rand mit gehobelten Mandeln versehen. Anschließend in den vorgeheizten Backofen geben. Bei 175 °C Umluft rund 25 bis 30 Minuten backen. Ggf. zwischendurch "drehen", damit die Mandeln gleichmäßig bräunen (abhängig vom Ofen).
Nach dem Backen abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker und ggf. frischen Himbeeren verzieren. Guten Appetit.