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★★★★★★★

Deftige Pilzpfanne mit veganer Sour Cream

Ein köstliches Herbstessen aus Kartoffelecken und gemischten Pilzen. Deftig!
★★★★★★★
Gericht Hauptgericht, Hauptspeise
Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch
Portionen 2 Personen

Kochutensilien

  • Bratpfanne
  • Ofen oder Heißluftfritteuse
  • Schneidbrett / Küchenmesser
  • Mörser
  • Küchenwaage
  • Besteck / Kochlöffel

Zutaten
  

Für die Wedges

  • 750 g Kartoffelwedges (TK) oder frische Kartoffeln

Für das Topping

Für die Sour Cream

  • 200 ml Schlagcreme¹ (z. B. Schlagfix)
  • 150 g Crème fraîche, vegan
  • ½ Stück Bio-Zitrone, Saft davon
  • 1 EL grüner Pfeffer¹, eingelegt
  • ½ Bund Schnittlauch, frisch
  • n. B. Salz

Anleitungen
 

Pilze putzen

  • 400 g gemischte Pilze, frisch
    Pilze waschen und trockentupfen.
  • Größere Pilze wie Austernpilze oder Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden. Kleine Pilze einfach vierteln.

Schnibbeln

  • 750 g Kartoffelwedges (TK) oder frische Kartoffeln
    Die Wedges im Ofen oder der Heißluftfritteuse 20 bis 30 Minuten kross backen (Packungsanleitung beachten). Alternativ: Frische Kartoffeln verwenden.
  • 250 g Bio-Tofu¹, geräuchert
    1 TL Rauchsalz¹
    Die Pilze in der Pfanne mit etwas Öl kräftig anrösten. Währenddessen den Tofu abtupfen, feine Würfeln und mitbraten. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Zum Schluss mit in die Pfanne geben. Mit Rauchsalz würzen, auf mittlere Temperatur stellen und gelegentlich rühren.

Dipp muss sein!

  • 200 ml Schlagcreme¹ (z. B. Schlagfix)
    150 g Crème fraîche, vegan
    ½ Stück Bio-Zitrone, Saft davon
    Die Schlagcreme steif schlagen. Zitrone auspressen. Den Saft und die Crème fraîche unter die Schlagcreme heben.
  • 1 EL grüner Pfeffer¹, eingelegt
    Eingelegten grünen Pfeffer in einem Mörser kräftig zerstoßen und unter die Schlagcreme rühren.
  • n. B. Schwarzer Pfeffer¹
    ½ Bund Schnittlauch, frisch
    n. B. Salz
    Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein hacken. Ebenfalls unter die Schlagcreme heben und diese mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Kombinieren

  • Die knusprig gebackenen Wedges aus dem Ofen entnehmen, das kross gebratene Pilz-Tofu-Gemisch darüber verteilen und mit der Sour Cream zusammen servieren. Guten Appetit!
    Tipp: Die Sour Cream extra servieren. Auf der heißen Pfanne würde diese schnell schmelzen!
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