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Fränkische Kartoffelknödel
Frische, selbstgemachte und feste Kartoffelknödel nach fränkischer Art. Lecker!
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Kochutensilien
- Kochtopf oder Mikrowellengeschirr
- Kartoffelstapfer oder -presse
- Besteck
- Küchenwaage
Zutaten
Für die Kartoffelknödel
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 175 g Kartoffelmehl¹
- 150 g Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- 25 g Speisestärke¹
- 2 TL Salz
- 1 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit Buttergeschmack
Füllung (optional)
- 2 Scheiben Weißbrot, in Butteröl geröstet
Anleitungen
Vorkochen oder Reste?
- 800 g Kartoffeln, mehlig kochendDie Kartoffeln waschen und schälen. In kleine Stücke schneiden, sodass sie schneller gar werden.
- In der Mikrowelle ca. 12 Minuten bei 800 Watt in einer abgedeckten Schale garen oder wie gewohnt in Salzwasser gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. (Oder die Reste vom Vortag verwenden, dort einfach mehr Kartoffeln zubereiten.)
Teig verarbeiten
- 175 g Kartoffelmehl¹25 g Speisestärke¹2 TL SalzDie Kartoffeln fein zerstampfen oder durch eine Presse geben. Kartoffelmehl und Speisestärke abwiegen und hinzufügen. Salzen.
- Mit den Händen die Mehlmischung unter die Kartoffeln mengen, bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist.
- 150 g Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)1 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit ButtergeschmackNun Öl und Pflanzenmilch hinzufügen und erneut verkneten, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen wurde.
- Zu einem großen, homogenen Rundstück formen.
- Nun in ca. 6 bis 8 gleichmäßige Stücke zerteilen und diese nacheinander rund rollen.
Brühen
- In eine großen Topf reichlich Wasser zum kochen bringen und die Hitze herunterstellen, sodass das Wasser nicht mehr siedet. Nun die fränkischen Kartoffelknödel nacheinander vorsichtig hinein geben.
- Ca. 15 bis 20 Minuten ohne kochen ziehen lassen. Die Knödel beginnen oben zu schwimmen, wenn sie fertig sind. (Tipp: Ggf. ab und zu am Topf rütteln, denn manchmal kleben die Knödel am Boden leicht an und steigen dann nicht auf.)
- Anschließend mit einer Schöpfkelle entnehmen und kurz abtropfen lassen. Sofort servieren. Schmeckt pur, mit Beilagen und zu Bratlingen besonders lecker! Guten Appetit.
Notizen
Kartoffeln kochen, am besten am Vortag, und auskühlen lassen. Schälen und durch die Spätzlepresse drücken. Mit dem Salz und dem Kartoffelmehl mischen. Mit dem Wasser zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben. Klöße formen und in heißem Salzwasser ca. 20 Min. ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen. Die Klöße sind fertig, wenn sie oben schwimmen.