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Gegrillte Zucchini-Röllchen mit Mandelfüllung
Eine Komplettierung deiner Antipasti-Platte oder deines Tapas-Abends: Gegrillte Zucchini gefüllt mit Mandelpaste. Würzig und super lecker.
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Kochutensilien
- Aufschnitt-Maschine
- Backform
- Rührschüssel
- Kochlöffel / Besteck
- Kontaktgrill oder Grillpfanne
Zutaten
Für die Röllchen
- 1 Stück Zucchini (ca. 150 g an einem Stück)
Für die Füllung
- 100 g Mandeln, grob zermahlen
- 100 g vegane Creme Fraiche (z. B. Dr. Oetker Creme Vega)
- 1 TL Johannisbrotkernmehl¹ (wenn die Creme Fraiche sehr weich ist) (z. B. bei Verwendung von Oatly Cuisine Fraiche)
- 2 EL Steakpfeffer, grob
- 3 Zehen Knoblauch
- ½ TL Salz
- ½ n.B. Bio-Zitrone, Saft davon
Garnieren
- 1 Stück Chilischote, rot
- ½ n.B. Bio-Zitrone, Saft davon (dazu reichen)
- n.B. Olivenöl
Anleitungen
- Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach in 2,5 – 3 mm schmale Streifen schneiden.
- Anschließend eine Grillpfanne mit etwas Olivenöl bestreichen (oder in meinem Fall besprühen), und die Zucchini-Scheiben nach und nach von beiden Seiten kräftig anrösten.
- Creme Fraiche mit dem Johannisbrotkernmehl glatt rühren, salzen und mit den gemahlenen Mandeln verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Jede Zucchini-Scheibe an einem Ende mit etwa einem ¾ TL der Mandel-Paste belegen und diese dann vorsichtig einrollen. Bei Bedarf mit Zahnstochern arbeiten.
- Die Röllchen in einer Servierschale aufreihen. Anschließend mit reichlich Steak-Pfeffer bestreuen.
- Die Chili-Schote abwaschen, trocken tupfen und feine Scheiben davon abschneiden, sodass jedes Röllchen eine Scheibe erhält. (Falls es euch zu scharf ist, durch Petersilienblätter ersetzen oder im Wechsel mit Chili und Petersilie belegen).
- Schmeckt bei Zimmertemperatur direkt nach der Zubereitung oder aber frisch aus der Kühlung. Unbedingt mit einer halben Zitrone servieren! ;)
