Gratinierte Portobellos mit Spinat

★★★★★★★

Saftige Portobellopilze mit cremiger veganer Nussfüllung und knuspriger Kruste.

★★★★★★★

Vorbereitung 20

Zubereitung 30

Optional: Einweichen 12

Gericht Fleischalternativen, Hauptgericht, Hauptspeise

Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch

Portionen 3 Portionen (a 2 Stück)

6 Stück Portobello-Pilze
120 g Baby-Spinat, frisch
Die Portobellopilze waschen oder zumindest Putzen und anschließend entstielen. Den Babyspinat waschen, trocken schütteln und beiseite stellen.
100 g Cashewkerne¹, naturbelassen
Für das Blitz-Verfahren: Die Cashewkerne mit einem Hochleistungsmixer oder einer Mühle zu sehr feinem Mehl zermahlen.
Stromsparend: Die Cashewkerne am Vortag für mind. 12 Stunden (am Besten über Nacht) in Wasser einweichen. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
Klassisch: Die Cashewkerne in einen kleinen Topf mit Deckel geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. Für 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und die Cashewkerne auffangen. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

120 g Baby-Spinat, frisch
n. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Eine Hand voll Spinat beiseite legen und nicht mitgaren. Den Rest in der Pfanne anschwitzen bis dieser zusammenfällt.
2 TL Knoblauch¹, granuliert
1 TL Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
1 TL Salz
200 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹)
Den Spinat mit Pflanzensahne ablöschen. Die Cashewmasse oder das Cashewmehl hinzufügen. Mit Knoblauch, Gemüsebrühe und Salz würzen.
1 TL Salz
1 Spritzer Zitronensaft
Die vegane Spinat-Cashew-Käsemasse köcheln und dabei leicht reduzieren lassen. Mit Salz und Zitrone abschmecken. Vom Herd ziehen.

n. B. Saucenbinder¹, hell
Tipp zur Käsemasse: Sollte die Masse zu flüssig sein, kann sie mit Saucenbinder kräftiger abgebunden werden. In meinem Beispiel war dies jedoch nicht nötig.
6 Stück Portobello-Pilze
Die Spinat-Cashew-Käsemasse nun gleichmäßig auf die Portobellopilze verteilen und verstreichen. Dabei sollte die Masse nun komplett aufgebraucht werden können.

50 g Paniermehl¹ oder Pankomehl¹
25 g Parmesanstreu¹, vegan
Anschließend die Pilze in eine Backform oder auf ein (ausgekleidetes) Backblech geben und großzügig mit Panier- oder Pankomehl bestreuen.
30 g Baby-Spinat, frisch
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft rund 30 Minuten knusprig-braun backen. Anschließend herausnehmen und mit etwas gehacktem Babyspinat bestreuen. Sofort servieren. Dazu passt Reis oder Pommes sowie frischer Salat. Guten Appetit.

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