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★★★★★★★

Grüne Zucchinisuppe mit Pfeffer

Eine köstliche grüne Suppe aus Zucchini, Petersilie und grünem Pfeffer. Leicht und lecker.
★★★★★★★
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Cremesuppen, Suppen
Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Kochtopf
  • Waage
  • Schneidbrett
  • Kochmesser
  • Besteck
  • Bratpfanne (optional)

Zutaten
  

Für die Suppe

  • 1 Kg frische Zucchini, grün
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Grüner Pfeffer, gehäuft
  • 200 ml Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹ oder Rama Schlagcreme)
  • 1 Bund frische Petersilie

Zum Binden

  • 2 EL Speisestärke¹, gehäuft (optional)
  • 250 ml kaltes Wasser

Für die Einlage

  • 300 g frische Zucchini, grün (optional)
  • 50 g Pinienkerne oder Saat-Mix für Salat (optional)
  • 2-3 Stengel frische Petersilie
  • n. B. Olivenöl¹, Rapsöl¹ oder Sonnenblumenöl
  • n. B. Salz, Pfeffer

Schmeckt dazu

  • n. B. frisches Baguette, Ciabatta oder Topfbrot

Anleitungen
 

  • 1 Kg frische Zucchini, grün
    Zucchini und Petersilie waschen und trockentupfen. Bereitlegen.
  • Den grünen Pfeffer abmessen und in einem Mörser zerdrücken.
  • 1 TL Grüner Pfeffer, gehäuft
    Je feiner der Pfeffer zerdrückt wird, desto besser tritt das Aroma aus.
  • 1 Liter Gemüsebrühe
    In einem mittelgroßen Kochtopf einen Liter Gemüsebrühe aufkochen.
  • Die Zucchini in der Zwischenzeit in kleine Würfel schneiden.
    Optional: Falls Zucchini für Einlage gewünscht, 300 g mehr Zucchini würfeln und beiseite stellen.
  • Die Zucchiniwürfel zum kochen in die Gemüsebrühe geben. Ca. 10-15 Minuten weichkochen.
  • 1 Bund frische Petersilie
    Petersilie fein hacken. 2 EL zurückbehalten, falls Zucchiniwürfel als Einlage zubereitet werden sollen. Den Rest in die Suppe geben und diese anschließend fein pürieren.
  • 250 ml kaltes Wasser
    2 EL Speisestärke¹, gehäuft
    Nun Speisestärke in kaltem Wasser auflösen. Anschließend zur Suppe geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Dabei ca. 1 Minute lang unter Rühren aufkochen lassen.
  • 200 ml Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹ oder Rama Schlagcreme)
    Nun die Suppe mit der pflanzlichen Sahne versetzen.
    Optional: Für die Einlage die restlichen Zucchiniwürfel zusammen mit den Pinienkernen und etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren golden anrösten. Nun die übrige Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Zucchinisuppe auf Teller geben und mit den Zucchiniwürfeln in der Mitte des Tellers drappieren (hier nicht im Bild). Gerne mit frischem Brot servieren. Guten Appetit!

Notizen

Tipp: Für weniger Kohlenhydrate kann die Suppe statt mit Speisestärke auch mit Johannisbrotkernmehl gebunden werden.
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