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Hausgemachtes Zwiebelbrot
Knusprig, kross und goldbraun: Selbstgebackenes Zwiebelbrot. Was könnte es Schöneres geben?
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Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel/Knetschüssel
- Messbecher
- Löffel
Zutaten
Für den Vorteig
- 100 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 300 ml Wasser, warm
- 21 g Hefe, frisch
- 1 EL Zucker¹, weiß
Grundteig
- 420 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630) (Ich verwende gerne 50/50)
- 1 TL Salz, gehäuft
Würzmischung
- 100 g Röstzwiebeln¹
- 1 EL Olivenöl¹ (optional)
- 1 Msp. 5-Gewürz-Pulver¹ oder Brotgewürz¹ (Vorsichtig!)
Optionales
- 4 EL Zwiebelpulver oder Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt
- 3 EL Petersilie, getrocknet, TK oder frisch
Anleitungen
Vorteig zubereiten
- 300 ml Wasser, warm21 g Hefe, frischWarmes Wasser und Hefe mischen, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
- 100 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)1 EL Zucker¹, weißZucker hinzufügen und Mehl klümpchenfrei einrühren. Den Vorteig rund 30 Minuten warm stehen lassen.
- Wenn er kräftig Bläschen schlägt weiterverarbeiten.
- 420 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)1 TL Salz, gehäuftIn einer Knetschüssel das übrige Mehl abwiegen und mit Salz mischen.
- 1 EL Olivenöl¹1 Msp. 5-Gewürz-Pulver¹ oder Brotgewürz¹Nun den Vorteig, Öl und Gewürz hinzufügen und alles kräftig durchkneten. Nach etwa 5 bis 10 Minuten wird ein geschmeidiger Teig daraus. Tipp: Kommt er dir zu flüssig vor, länger Kneten. Damit nimmt der Teig mehr Wasser auf und das fertige Brot trocknet nicht so schnell aus.
- 100 g Röstzwiebeln¹4 EL Zwiebelpulver oder Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt3 EL Petersilie, getrocknet, TK oder frischDie Röstzwiebeln und Petersilie hinzufügen und manuell einarbeiten.
- Den Teig nun zu einer schönen Kugel wirken. Anschließend in die Länge arbeiten um einen länglichen Brotleib zu erhalten.
Aufbewahrung & Gären
- Falls möglich ein Gärkörbchen verwenden und dies kräftig bemehlen. Den Teig in die Mitte legen.
- Den Laib für mind. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Beispielsweise im auf 50 °C vorgeheizten, ausgeschalteten Ofen. (Je mehr Zeit du hast, desto luftiger wird das Brot natürlich).
Backen
- Ist der Brotteig entsprechend aufgegangen, ein Backpapier auskleiden und stürzen.
- Nun eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen und auf 240 °C Umluft aufheizen. Die Oberseite nach Wunsch einschneiden.
- Erst bei voller Hitze 15 Minuten backen, anschließend noch 30 Minuten bei 180° C Umluft fertigbacken. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Schmeckt köstlich zu Sauerkraut oder als Butter-Stulle. Guten Appetit!
Notizen
Du kannst dieses Brot auch mit einem frischen Sauerteig mischen, verwende ggf. etwas mehr Mehl um die Feuchtigkeit des Sauerteigs auszugleichen.