★★★★★★★
Klassischer Käsekuchen (vegan)
Ein klassischer Käsekuchen. Saftig, cremig, nicht zu süß. Super lecker!
★★★★★★★
Kochutensilien
- Handmixer
- Rührschüssel
- Backform (ca. Ø 28 cm)
- Teigschaber
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 100 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oderVioLife VioBlock)
- 50 ml Wasser, kalt
- 30 g Zucker
- 1 TL Weinsteinbackpulver¹
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt¹, gemahlen
Für die Käsekuchenmasse
- 800 g Seidentofu (z. B. Alnatura)
- 500 g Soja-Naturjoghurt, ungesüßt
- 160 g Zucker
- 60 g Speisestärke¹
- 2 TL Vanillextrakt¹ oder Vanillepaste¹
- 1 Pkt. Vanillepudding-Pulver¹
- 1 Stück Bio-Zitrone, davon Schale
Anleitungen
Mürbeteig vorbereiten
- 250 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)30 g Zucker1 TL Weinsteinbackpulver¹1 Prise Salz1 Prise Zimt¹, gemahlenMehl in einer Schüssel abwiegen. Zucker, Weinsteinbackpulver, Salz und Zimt hinzugeben und miteinander vermengen. (Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis mehrmals sieben).
- 100 g vegane Butteralternative (z. B. Alsan Bio¹ oderVioLife VioBlock)Vegane Butter im Topf oder in einem mikrowellengeeigneten Gefäß schmelzen, sodass diese gerade so flüssig ist. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben.
- 50 ml Wasser, kaltWasser hinzufügen und alles miteinander kräftig zu einem festen Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Den Mürbeteig darin flachdrücken und anschließend gleichmäßig ausbreiten. Darauf achten, dass ein ca. 3 Finger hoher, dünner Rand entsteht.
Die Käsemasse zubereiten
- 800 g Seidentofu (z. B. Alnatura)Den Seidentofu in eine Rührschüssel geben. Anschließend mit einem Handmixer auf höchster Stufe 2-3 Minuten cremig schlagen.
- 1 Stück Bio-Zitrone, davon SchaleDie Bio-Zitrone waschen, abtupfen und die Schale davon vollständig abreiben. Halbieren und auf Wunsch auch etwas vom Saft verwenden (je nach Wunsch sauerer oder eben nicht).
- 500 g Soja-Naturjoghurt, ungesüßt2 TL Vanillextrakt¹ oder Vanillepaste¹Nun die Zitronenschale, den Soja- oder Lupinenjoghurt (Natur) und Vanille hinzugeben und kräftig untermixen.
- 160 g Zucker60 g Speisestärke¹1 Pkt. Vanillepudding-Pulver¹Anschließend Zucker mit Speisestärke und Puddingpulver mischen, ebenfalls hinzugeben und untermixen, bis die Masse frei von Klümpchen und schön geschmeidig ist.
Zusammenführung
- Die geschmeidige Käsemasse vollständig in die mit Mürbeteig ausgekleidete Springform gießen. Sollte die Masse etwas über den Teigrand hinaus gehen: Nicht schlimm. Nach dem Backen und Abkühlen vorsichtig mit einem Messer ablösen. Die Masse ist dafür stabil genug.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft auf mittlerer Schiene 75 Minuten lang backen. Den Kuchen anschließend heraus nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wichtig: Erst nach dem Erkalten anschneiden oder aus der Form lösen!
- Der Käsekuchen schmeckt gut gekühlt und mit frischen Früchten oder einem Beerenpürree und etwas Schlagcreme am besten. Guten Appetit!