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Malaysische Laksa (Curry-Asia-Suppe)
Eine vegane Variante der asiatischen Suppe: Laksa
★★★★★★★
Kochutensilien
- Kochtopf
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Waage
- Kochlöffel
Zutaten
Für die Brühe
- 2 Liter Gemüsebrühe (Alternativ Wasser + 2 TL Instantbrühe)
- 400 ml Kokosmilch, cremig
- 50 ml Sojasauce¹, hell
- 4 Zehen Knoblauch, frisch (Alternativ handelsüblicher)
- 2 Stück Chilischote, frisch (gerne verschiedene Farben)
- 2 Stangen Zitronengras (optional)
- 2 TL Chili¹, gemahlen
- 2 TL Curry-Gewürzmischung¹, gelb
- 1 TL Miso-Paste, dunkel (gehäuft) (optional)
- n. B. Salz
Für die Einlage
- 200 g Reisnudeln (beliebige Breite)
- 150 g Mungbohnen- oder Sojasprossen (frisch oder aus dem Glas, abgespült)
- 100 g Zuckerschoten, frisch
- 2 Stück Spitzpaprika, rot
Für die Frische
- 150 g Champignons, braun oder Shiitake (optional)
- 2 Stück Pak Choi
- 2 Stück Lauchzwiebeln
- 1 Stück Zitrone oder Limette, Saft davon
- ½ Bund Thai-Koriander oder Koriander (optional)
Anleitungen
Den Gewürzsud vorbereiten
- Die Kokosmilch nicht (!) geschüttelt öffnen. Den cremigen Absatz von oben Abnehmen und in einem großen Topf schmelzen. Miso-Paste, Curry- und Chilipulver hinzufügen und kräftig unterrühren.
- Mithilfe des Kokosfett die Gewürze anbraten (oder zumindest kräftig aufkochen). Währenddessen Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und hinzugeben. Frische Chilischoten waschen, trocknen und ebenfalls in Scheiben schneiden und mitbraten.
- Sojasauce hinzufügen und zu einer dicklichen braun-gelben Paste einköcheln (geht recht zügig).
- Anschließend mit 2 Liter Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und die Sprossen hineingeben und aufkochen. Optional Zitronengras waschen, kräftig zerdrücken und mit kochen. Vor dem Servieren entfernen.
Einlage zubereiten
- Reisnudeln abwiegen und brechen oder grob zerschneiden (z. B. mithilfe einer Schere). In den Sud geben. Paprika und Zuckerschoten waschen und trocknen. Die Paprika entkernen. In feine Ringe schneiden und beides ebenfalls zur Suppe geben. Nun bei mittleren Temperaturen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Champignons und den Pak Chio waschen (bzw. bürsten), in Scheiben schneiden und bereithalten. Den Strunk verwerfen.
Kurz vor dem Servieren
- Den Sud mit dem Saft einer Bio-Zitrone versetzen und ggf. mit Salz abschmecken. Nun Champignons und Pak Choi hinzugeben und vom Herd ziehen. Für 3-4 Minuten ziehen lassen.
- Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Die Suppe auf Portionen verteilen und mit frischer Lauchzwiebel garnieren oder zum Topf die Lauchzwiebeln separat reichen. Guten Appetit!
