★★★★★★★
Rustikales Dinkel-Baguette
Das leckerste selbstgebackene Baguette, dass ich kenne - und ein Hingucker zugleich.
★★★★★★★
Kochutensilien
- Rührschüssel/Knetschüssel
- Waage
Zutaten
Grundteig
- 520 g Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 300 ml Wasser, kalt
- 10 g Hefe, frisch
Für die Würze
- 2 EL Caro-Kaffee
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
Anleitungen
Teigzubereitung
- 520 g Dinkelmehl¹300 ml Wasser, kalt10 g Hefe, frisch2 EL Caro-Kaffee1 EL Olivenöl2 TL Salz1 TL ZuckerHefe in Wasser auflösen. Mehl mit Salz, Zucker und Caro-Kaffee in einer großen Knetschüssel mischen. Etwas Olivenöl hinzugeben. Den Teig solange kneten, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Wenn der Teig nicht mehr klebt, ist er perfekt. Anschließend heraus nehmen und von außen kräftig bemehlen.
Aufbewahrung & Gären
- In einen großen Gefrierbeutel geben. Die Masse nun im Kühlschrank für mind. 12 Stunden gehen lassen (Niedrigtemperatur-Gärung).
Backen
- Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank herausholen, vorsichtig aus der Schüssel oder dem Beutel entnehmen ohne den Teig zu stark einzudrücken. Nun in 2 oder 3 gleichgroße Stücke schneiden.
- Diese Stücke nicht mehr kneten. Sondern in Mehl wälzen und zu einer länglichen Baguette-Stange "drehen". Dabei ensteht die rustikale Optik. Alternativ kann man die Schnittseite auch statt in Mehl z. B. in Leinsamen, Sesam oder Chiasamen wälzen und erhält eine hübsche Körner-Baguette-Stange.
- In den Ofen ein feuerfestes Schälchen mit Wasser stellen und auf 220 °C vorheizen.
- Nun bei Umluft im Ofen für 12 Minuten backen, anschließend bei 190 °C Umluft 20-30 Minuten fertig backen (also bis zur gewünschten Bräunung).
- Abkühlen lassen und genießen :o)
