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Veganer Aufschnitt: Lyoner
Ein leckerer hausgemachter Aufschnitt auf Basis von Cashew- und Sonnenblumenkernen.
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Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
- Kleiner Kochtopf
- Schneebesen
- Waage
- Besteck
Zutaten
Für die Basismasse
- 450 ml Wasser
- 50 g Cashewkerne¹, naturbelassen
- 40 g Sonnenblumenkerne¹, ganz
- 2,5 EL Agar Agar¹
- 6 g Hefeflocken¹
- 2 TL Salz
Für die Würzmischung
- 1,5 EL Zitronensaft
- ½ EL Tomatenmark¹, 3-fach konzentriert
- 1,5 TL Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt
- ½ TL Knoblauch¹, granuliert
- ½ TL Thymian¹, gemahlen oder Thymian¹, gerebelt
Anleitungen
Vorbereitungen treffen
- 50 g Cashewkerne¹, naturbelassen40 g Sonnenblumenkerne¹, ganzCashew- und Sonnenblumenkerne in ein Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend 20 Minuten quellen lassen. Spartipp: Über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
- Anschließend abtropfen und in einen Hochleistungsmixer geben.
- 6 g Hefeflocken¹2 TL Salz1,5 TL Zwiebeln¹, getrocknet & fein gehackt½ TL Knoblauch¹, granuliert½ TL Thymian¹, gemahlen oder Thymian¹, gerebeltHefeflocken, Salz und Gewürze zu einer Würzmischung vermengen und in den Mixer geben.
- 450 ml Wasser1,5 EL Zitronensaft½ EL Tomatenmark¹, 3-fach konzentriertZitronensaft, Wasser und Tomatenmark hinzufügen. Alles miteinander ca. 60 bis 90 Sekunden zu einer cremigen, glatten Masse verarbeiten.
Das Brät kochen
- 2,5 EL Agar Agar¹Die Masse nun in einen geeigneten Topf umfüllen. Agar Agar hinzufügen und mit einem Schneebesen unterquirlen. Unter Rühren zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend in die gewünschte Form umfüllen.Empfehlung: Rundes, flexibles und hitzebeständiges Gefäß. Ggf. zuvor mit Backpapier auskleiden oder leicht fetten.
Abkühlen lassen und Schneiden
- Die Masse abdecken und (je nach Gefäß) für ca. 4 Stunden durchkühlen lassen. Die Masse kann anschließend entnommen und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in feinen Aufschnitt zerteilt werden.
- Schmeckt super mit Senf, Gurken und Petersilie. Guten Appetit.
