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★★★★★★★

Veganer Spiegeleikuchen mit Pistazien

Ein klassischer Blechkuchen zu Ostern - rein pflanzlich und richtig lecker!
★★★★★★★
Gericht Blechkuchen, Klassische Kuchen, Kuchen
Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch
Portionen 1 Blech

Kochutensilien

  • tiefes Backblech (ca. 46x37 cm)
  • Kuchenrahmen (optional)
  • Küchenwaage
  • Rührschüssel
  • Schneidbrett / Küchenmesser
  • Kochtopf
  • Besteck
  • Schneebesen

Zutaten
  

Trockene Zutaten für den Teig

  • 400 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
  • 225 g Zucker¹, weiß
  • 2 Pkt. Vanillin¹
  • 1 TL Natron¹
  • 1 TL Weinsteinbackpulver¹

Feuchte Zutaten für den Teig

  • 250 g Mineralwasser (viel Sprudel!)
  • 125 g Albaöl¹ oder Rapsöl¹,mit Buttergeschmack (alternativ klassiches Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 3-4 Spritzer Butter-Vanille-Aroma (optional)
  • 2 EL Zitronensaft¹ oder Apfelessig¹

Für die Creme

  • 1 Dose Aprikosenhälften (ca. 480 g Abtropfgewicht)
  • 750 ml Mandel- oder Sojadrink
  • 100 ml vegane Sahne oder Schlagcreme¹(z. B. Rama oder Schlagfix)
  • 100 g Zucker¹, weiß
  • 75 g Speisestärke¹
  • 2 TL Vanilleextrakt¹oder Vanillepaste¹

Für den Tortenguss

  • 2 Pkt. Tortenguss¹, klar
  • 1 EL Zitronensaft¹
  • 1 EL Zucker¹, weiß
  • 350 ml Flüssigkeit aus der Aprikosendose (Menge kann variieren)
  • 150 ml Wasser (Menge kann variieren)

Anleitungen
 

  • 400 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
    225 g Zucker¹, weiß
    2 Pkt. Vanillin¹
    1 TL Natron¹
    1 TL Weinsteinbackpulver¹
    In einer Rürhschüssel Weizenmehl abwiegen. Zucker und Vanillin hinzufügen. Natron und Weinsteinbackpulver ebenfalls hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
  • 125 g Albaöl¹ oder Rapsöl¹,mit Buttergeschmack
    3-4 Spritzer Butter-Vanille-Aroma
    2 EL Zitronensaft¹ oder Apfelessig¹
    Das Öl, Aroma und Zitronensaft hinzugeben und noch nicht verrühren!
  • 250 g Mineralwasser (viel Sprudel!)
    Zuletzt Mineralwasser abwiegen und zur Mehlmischung hinzufügen und alles kräftig verquirlen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, da sonst die Kohlensäure wieder heraus geschlagen wird.
  • Den Teig auf das mit Backpapier ausgekleidete Backblech mit hohem Rand geben und glattstreichen.
  • Auf dem Backblech bei 180° Umluft ca. 15-20 Minuten backen. Bitte beobachten, da der Teig schnell bräunt! Anschließend auskühlen lassen.
  • 750 ml Mandel- oder Sojadrink
    100 ml vegane Sahne oder Schlagcreme¹(z. B. Rama oder Schlagfix)
    100 g Zucker¹, weiß
    75 g Speisestärke¹
    2 TL Vanilleextrakt¹oder Vanillepaste¹
    Für die Puddingcreme Mandel- oder Sojadrink abmessen, in einen Topfgeben und mit veganer Sahne/Schlagcreme mischen. Zucker und Speisestärke unterheben. Mit Vanilleextrakt oder -paste aromatisieren. Die Zutaten mit einem Schneebesen gut verquirlen und unter rühren Aufkochen. Ca.1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
    Tipp: Ein Teil des Zuckers durch Vanillin austauschen, so wird es vanilliger.
  • Die Puddingcreme auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Ggf. einen Rahmen zur Hilfe nehmen, damit der Pudding nicht darüber hinaus fließt.
  • 1 Dose Aprikosenhälften
    Die Aprikostenhälften abgießen, Flüssigkeit auffangen. Den Kuchen mit Aprikosenhälften in gleichmäßigen Abständen spicken, sodass jedes Kuchenstück ein "Eigelb" erhält.
  • 2 Pkt. Tortenguss¹, klar
    1 EL Zitronensaft¹
    350 ml Flüssigkeit aus der Aprikosendose
    150 ml Wasser
    1 EL Zucker¹, weiß
    Die Flüssigkeit der Aprikosten mit Wasser bis 500 ml auffüllen. Abschließend mit Zucker und Zitrone süßen bzw. säuern. Tortengusspulver hinzufügen und gut verquirlen. Anschließend nach Packungsbeilage aufkochen.
  • Den Tortenguss nun auf den Blechkuchen verteilen, dabei darauf achten, dass die Aprikosenhälften ausreichend bedeckt sind. Anschließend abkühlen lassen. Auf Wunsch kaltstellen, falls möglich.
  • Vor dem Servieren eine Hand voll Pistazien hacken und über den Kuchen streuen.
  • Ob bei Raumtemperatur oder gekühlt: Die fruchtig-vanillige Spiegeleikuchen-Kombi schmeckt einfach super. Schmecken lassen!
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