180 g Haferflocken¹, zart oder direkt Hafermehl¹, 2 EL Leinsamen¹, ganz
Haferflocken und Leinsamen abwiegen und zusammen in einer Mühle zu feinem Mehl mahlen oder im Hochleistungsmixer sehr fein schreddern.
(Oder direkt auf Hafermehl zurückgreifen. In dem Fall nur die Leinsamen fein vermahlen.)
Reismehl und Backpulver hinzugeben und alles miteinander vermengen.
40 g Reismehl¹, ½ TL Weinsteinbackpulver¹
Den Teig herstellen
Nun die Mehlmischung in eine großen Knetschüssel geben. Zimt, Vanillin und Vanille hinein geben. Die Mehlmischung mit den Gewürzen vermengen. Am Besten einen Schneebesen verwenden oder mehrfach sieben.
25 g Raps- oder Sonnenblumenöl, 4 EL Agavendicksaft¹ oder Reissirup¹, 1 Prise Salz
Kneten und Ausrollen
Nun unter Zuhilfenahme eines Handrührgeräts zu einem gleichmäßig gekneteten, mürben Teig verarbeiten. Dafür löffelweise Wasser untermengen und so die Konsistenz bestimmen. (Es sollte nicht zu klebrig werden.)
10-12 EL Wasser, kalt
Die Masse auf ein Backpapier oder Dauerbackfolie geben und zu einem Viereck zusammen drücken. Eine weitere Schicht Papier/Folie darüber legen und hauchdünn ausrollen. (Empfehlung 4-5 mm Höhe.)
Die Oberfläche nun mit etwas (Rohrohr)zucker oder Erythrit bestreuen.
2 EL Zucker, Rohrohrzucker¹ oder Erythrit¹ (Zuckeraustauschstoff)
Formen und Backen
Nun noch einmal die zweite Schicht Papier/Folie darüber legen und mit einem Kuchen- oder Pralinengitter kleine "Wellen" in den Teig drücken (optional).
Den geformten Teig nun mit einer Pizzarolle oder einem Messer in kleine Quadrate zerteilen.
Mithilfe einer Kuchenpalette lassen sich die einzelnen Bahnen leichter auseinander ziehen ohne zu brechen. Ein Messer tut es aber auch. Anschließend auf ein Backblech geben und bei 170 °C Umluft ca. 25 - 30 Minuten backen. (Grundsätzlich gilt: je länger, desto knuspriger werden sie!)
Aufbewahren und/oder Genießen
Anschließend herausnehmen und auskühlen lassen. In einem luftdichten, sauberen Glas verstauen oder direkt in die Müslischale werfen.
Schmeckt hervorragend pur, mit Pflanzendrink nach Wahl oder zusammen mit anderen Zutaten als Müsli. Auf Wunsch noch etwas Zimt und Zucker darüber geben. Guten Appetit.