Die Mehle und das Schrot abwiegen und in eine Knetschüssel geben. Mit Brotgewürz und Salz mischen.
Anschließend das Wasser abmessen und die frische Hefe darin auflösen.
Das Hefewasser in die Mehlmischung geben und den Teig rund 5 bis 10 Minuten durchkneten.
In der Zwischenzeit die gewünschten Kerne hinzugeben und unterkneten.
Ruhen lassen
Den Teig mit Mehl umhüllen. Einen Topf bereitstellen und mit Backpapier auskleiden. Ggf. etwas Mehl in den Topf geben. Nun den bemehlten Teig in den Topf legen und für mind. 12 Stunden kalt gehen lassen (idealerweise über Nacht, sodass am nächsten Morgen gebacken werden kann).
Backen
Den Topf aus dem Kühler nehmen. Ist der Teig kräftig aufgegangen, kann sofort gebacken werden. Ansonsten noch 1 Stunde im Warmen gehen lassen.
Den Ofen auf 220 °C aufheizen. Anschließend 20 Minuten backen.
Dann auf 175 °C herunter stellen und weitere 40 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost (ohne Topf) abkühlen lassen. Frisch genießen.