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Bechamel-Brote
Herzhafte Brote belegt mit rauchig-würziger Bechamel-Sauce, Lauch und Zwiebeln.
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Kochutensilien
- Waage
- Rührschüssel/Knetschüssel
- Schneidbrett / Küchenmesser
Zutaten
Für den Teig
- 530 g Weizenmehl¹(Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630) (oder gemischt)
- 300 ml Wasser, warm
- 21 g Hefe, frisch
Für die Bechamel
- 500 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- 3 EL Weizenmehl¹(Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630) (gehäuft)
- 2 EL Albaöl¹, (Rapsöl mit Buttergeschmack) (optional)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
- ½ TL Salz
- 2 Spritzer Liquid Smoke¹
- n. B. Pfeffer
Für den Belag
- 3 Stück Zwiebeln, rot
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Stange Porree, frisch
Anleitungen
Teig vorbereiten
- Die Hefe in warmen Wasser auflösen und anschließend mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- 5-10 Minuten kneten um einen geschmeidigen, luftigen Boden zu erhalten. Nun 30 Minuten gehen lassen. Anschließend erneut durchkneten und weiter verarbeiten.
Bechamel zubereiten
- Die kalte Pflanzenmilch in einen Topf geben und mit dem Mehl verquirlen. Etwas Albaöl hinzufügen und langsam unter häufigem Rühren bis zum aufkochen erhitzen.
- Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Mit Zitrone, Gemüsebrühe, Salz und Muskat würzen. Anschließend 2 Spritzer Liquid Smoke unterheben und nach Wunsch pfeffern. Beiseite stellen.
Gemüse schneiden & Brote formen
- Für den Belag die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln und Porree waschen und beides in feine Streifen schneiden. Bereitstellen und den Teig bereiten.
- Nachdem der Teig 30 Minuten geruht hat in 4 gleichgroße Teiglinge teilen. Jeden Teigling zu einer etwas mehr als Handgroßen runden Fläche ausbreiten. Anschließend nochmals 15-30 Minuten gehen lassen. (Die Teige werden luftiger, je mehr Zeit sie haben).
- Anschließend die Bechamel gleichmäßig auf die Teige verteilen und verstreichen. Mit Lauch, roten Zwiebeln und Lauchzwiebeln belegen und den Ofen aufheizen.
- Sofort in den noch kalten Ofen geben, sodass die Brote nocheinmal Zeit haben aufzugehen und bei 175 °C Umluft rund 30 Minuten backen, bis zur gewünschten Bräunung.
Servieren
- Die Brote mit frischem Pfeffer bestreuen und servieren. Dazu passt ein kleiner grüner, gemischter oder ein Tomatensalat. Guten Appetit.
