• 210 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
  Mehl abwiegen und in eine Knetschüssel geben.
  

Teig vorbereiten

• 100 ml Wasser

  20 g frische Backhefe oder 1 Pkt. Trockenhefe¹
  Warmes Wasser abmessen und die Hefe hinein krümeln. Nun verquirlen, bis die Hefe sich aufgelöst hat.
  
• 5 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit Buttergeschmack

  1 TL Rauchsalz¹
  Im Mehl eine Mulde bilden. Die Hefemischung zusammen mit Salz und Öl hinzufügen und verrühren.
  
• Sobald die Teigmasse knetbar ist, zu einem homogenen, geschmeidigen Teig verkneten.
  
• Nun ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  

Nun der Belag

• 2 Stück Zwiebeln, weiß

  2 Stück Birnen, frisch
  In der Zwischenzeit Birnen waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein aufschneiden.
  
• 2 EL Pecannüsse¹
  Pecannüsse oder Walnüsse bereitstellen. Den Teig nach der Ruhezeit halbieren und jeweils zu dünnen Fladen ausrollen. Auf Backpapier legen.
  
• 4 EL Crème fraîche, vegan
  Nun mit veganer Crème Fraîche bestreichen.
  
• 1 TL Rauchsalz¹ 

  n. B. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  Mit Rauchsalz und Pfeffer (optional) würzen.
  

Backen und knuspern

• Nun mit Birnenschreiben belegen.
  
• 1 Stück Camembert, vegan
  Den veganen Camembert in feine Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Camembert belegen. Anschließend die Nüsse darüber geben. Im Ofen bei ca. 210 °C Umluft ca. 15 Minuten knusprig-kross backen.
  
• 4 EL Agavendicksaft¹ oder Reissirup¹
  Nach dem Backen etwa 2 EL Sirup je Flammkuchen darüber verteilen. Sofort heiß servieren und mit einem Pizzaschneider zerteilen. Guten Appetit!