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Caesar-Nudelsalat mit Erbsen
Eine Anlehnung an den Caesar's Salad, den wir so lieben!
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Zutaten
Für den Salat
- 500 g Spirelli oder Fussili
- 250 g grüne Erbsen (TK oder Konserve)
- 2 Hand voll Rucola, frisch
- 80 g Pinienkerne¹
Für das Dressing
- 250 g Soja-Naturjoghurt, ungesüßt
- 125 g Mayonnaise¹,vegan (oder nach diesem Rezept)
- 4 EL Hefeflocken¹
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Zehen frischer Knoblauch
- 2 TL Senf¹,mittelscharf
- 2 TL Kapern¹, eingelegt, fein zerhackt
- 2 TL Kapernwasser
- 1 TL Misopaste¹, hell
Außerdem
- n. B. veganer Parmesanstreu
Optional
- 3-4 Stück vegane Schnitze, knusprig gebacken
- n. B. frisch geröstete Croûtons
Anleitungen
- 500 g Spirelli oder Fussili250 g grüne ErbsenDie Pasta in heißem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Erbsen sofort zum Wasser hinzugeben und mitkochen.
- 250 g Soja-Naturjoghurt, ungesüßt125 g Mayonnaise¹,veganIn der Zwischenseit in einer Schüssel den Joghurt abwiegen. Mayonnaise hinzugeben.
- 2 EL ZitronensaftZitrone halbieren, pressen und Saft hinzufügen.
- 4 Zehen frischer Knoblauch2 TL Kapern¹, eingelegt, fein zerhacktKnoblauch schälen und zusammen mit Kapern sehr fein hacken.
- Hefeflocken, Senf und Kapternwasser zur Joghurt-Mayo hinzufügen. Anschließend die feingehackte Knoblauch-Kapern-Mischung hinzugeben.
- Mit etwas Misopaste würzen.
- Alle Zutaten kräftig miteinander verquirlen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pasta mit den Erbsen abtropfen, sobald der gewünschte Gar-Grad erreicht ist.
- Rucola waschen, trocken tupfen und ebenfalls hinzufügen.
- In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne für wenige Minuten anrösten. Zu den Nudeln geben. Das Dressing hinzufügen und alles miteinander vermengen. Ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.Tipp: Wird der Salat erst am nächsten Tag serviert: Ein Teil des Dressings erst kurz vor dem Servieren unterheben, da die Nudeln dies sonst zu stark aufsaugen.
- Anschließend sofort servieren und genießen.Übrigens kann der Salat super ergänzt werden durch Crouôns oder veganes Schnitzel, wie in vielen Varianten von Caesar's Salad ebenfalls.
