Pasta ohne Parmesankäse geht nicht? Finde ich auch. Aber um echten Käse zu vermeiden, habe ich dieses schöne Rezept für dich: veganer Parmesan zum streuen auf Basis von Nüssen. Einfach und schnell zusammengezaubert und vor Allem: ungekühlt im Vorratsschrank für mehrere Wochen haltbar. Wie man ihn zubereitet erfährst du hier.
Veganer Parmesankäse
Machen wir uns mal nichts vor. Natürlich handelt es sich nicht um echten Käse und auch nicht um ein versuch, veganen Käse herzustellen. Daher fände ich es gut, wenn wir uns im Vorfeld es Rezepts darauf einigen könnten: Es handelt sich um eine Alternative zu konventionellem Käse. Aber auch zu veganen Käsesorten die es im Handel zu kaufen gibt. Denn hier ist weder Milch drin, noch Aroma. Wir vermengen lediglich einige natürliche Zutaten, um das salzige und haptische Erlebnis von Parmesankäse nachzustellen. Und das, wenn ich das schon verraten dürfte, recht erfolgreich. Ich möchte dieses Rezept nicht mehr missen!
Hauptbestandteil ist neben einer Nuss-, Samen oder Saatkomponente immer Würz- bzw. Edelhefe in Form von Hefeflocken. Auch bekannt als Nährhefe. Nährhefe hat einen hohen Gehalt an wertvollen B-Vitaminen und besitzt außerdem von Natur aus einen leicht “käsigen” Geschmack. Ideal also um uns als Basis zu dienen für eine nussige Streualternative zu echtem Parmesan.
Was ist Nährhefe?
Bei Nährhefe handelt es sich um eine Form Hefekulturen, ähnlich wie du sie als Bäckerhefe oder Bierhefe kennst. Sie wird kultiviert, meist auf Basis von Melasse ernährt und durch Hitze inaktiviert. Anschließend getrocknet und zu feinen Flocken oder Pulver gemahlen.
Es wird auf Grund seines Geschmacks hauptsächlich verwendet als Käseersatz in der veganen oder vegetarischen Küche, ist in vielen konventionellen Produkten enthalten um den Geschmack zu intensivieren und abzurunden. Es wird außerdem oft als Basis für Brotaufstriche verwendet. Nährhefe ist außerdem eines der Hauptbestandteile des britische Marmite und des australische Vegemite. Der hohe Gehalt an Glutaminsäure begründet ein empfinden von Herzhaft, dem Geschmack, der als Umami bekannt ist.
Echter Parmesankäse nicht mal vegetarisch!
Wusstest du, dass ein gewöhnlicher Parmesankäse nicht einmal vegetarisch ist? Zum Herstellungsprozess von beispielsweise Parmigiano Reggiano wird Kälberlab zur Rohmilch hinzugeführt um den Gerinnungsprozess der Milch einzuleiten. Lab ist eine Flüssigkeit, welches aus den Enzymen Chymosin und Pepsin besteht und im Magen von Wiederkäuern produziert wird.
Das Gemisch wird den toten Tieren entnommen um dem Herstellungsprozess des Käses zugeführt. Lab ist notwendig um die gewünschten Milchbestandteile anderen zu trennen. So ergibt sich, dass für einen Laib Käse von knapp 40 kg rund 520 Liter Milch verwendet werden müssen. Eine ziemliche Summe, oder? Und eine wirklich schlechte “Umwandlungsquote”, ökologisch betrachtet.
Anwendungsgebiete von veganem Parmesan
Ich habe hier ein paar Rezepte aufgeführt zu denen du deinen Favoriten der vier veganen Parmesan-Rezepte gleich ausprobieren kannst. Sehr zu empfehlen sind aus meiner Sicht die Spaghetti in Pfifferling-Rahm und der Rote Reis mit Zucchini-Talern:
- Spaghetti in Pfifferling-Rahm
- Roter Reis mit Zucchini-Talern
- Spaghetti alla Puttanesca
- Pizza Puttanesca
- Spaghetti Aglio, Olio e Pomodori
- Veganes Würstchengulasch
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Veganer Parmesankäse
Equipment
- Feiner Mixer
- Waage
Zutaten
Cashew-Parmesan zum Streuen
- 100 g Cashewkerne, geröstet
- 70 g Hefeflocken¹
- 1 TL Salz
- 2 TL Knoblauch, granuliert¹
Mandel-Parmesan zum Streuen
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 20 g Mandelmehl
- 50 g Hefeflocken¹
- 20 g Paniermehl
- 1 TL Salz
Sesam-Parmesan zum Streuen
- 75 g heller Sesam, geröstet
- 75 g Hefeflocken¹
- ½ TL Knoblauch, granuliert¹
- ½ TL Salz
Pinienkerne-Parmesan
- 50 g Pinienkerne, geröstet
- 25 g Paniermehl
- 75 g Hefeflocken¹
- 1 TL Knoblauch, granuliert¹
- ½ TL Salz
Anleitungen
Alle Varianten nahezu gleich:
- Zutaten je nach Variante bereitstellen.
- Alle Zutaten in einer Schüssel oder Schale abwiegen. Die Kerne, Nüsse oder Saat in einen Mixer geben und ca. 30 Sekunden fein mahlen.
- Anschließend mit den Hefeflocken und (ggf.) Paniermehl kräftig vermengen. Mit Salz und Knoblauch abschmecken.
- Hält sich in Schraubverschluss-Gläsern mehrere Wochen. Trocken und Kühl lagern.
