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★★★★★★★

Cremiger Petersilien-Hummus

Köstlicher Aufstrich aus Petersilie und Kichererbse, gewürzt mit Curry, Knoblauch und frischen Zwiebeln.
★★★★★★★
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 5 Minuten
Gericht Aufstrich, Vorspeise
Küche Naher Osten, Orient, Vorderasien
Portionen 1 Portion

Kochutensilien

Zutaten
  

Für cremigen Hummus

  • 240 g Kichererbsen¹ (ca. 400g-Konserve, Abtropfgewicht 240g)
  • 150 ml Wasser, kalt (nicht alles verwenden!)
  • 4 EL Sesamöl, geröstet¹ oder Tahin¹
  • 2 TL Essigessenz¹
  • ½ TL Cumin¹, gemahlen
  • ½ TL Salz (oder nach Bedarf)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • ½ Stück Bio-Zitrone, davon der Saft

Für das Petersilienpesto

  • ½ Bund Petersilie, frisch (ca. 15 g mit Stängeln)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl¹, Rapsöl¹ oder Sonnenblumenöl
  • 2 EL Wasser, kalt
  • 1 TL Salz, gestrichen
  • 1 Prise Zucker¹ ,weiß

Anleitungen
 

Den Hummus zubereiten

  • 240 g Kichererbsen¹ (ca. 400g-Konserve, Abtropfgewicht 240g)
    Kichererbsen aus der Dose entnehmen, abtropfen lassen und die Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. 1 EL Kichererbsen beiseitestellen.
  • ½ Stück Bio-Zitrone, davon der Saft
    Zitrone halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen.
  • 4 EL Sesamöl, geröstet¹ oder Tahin¹
    2 TL Essigessenz¹
    ½ TL Cumin¹, gemahlen
    ½ TL Salz
    3 Zehen Knoblauch
    Nun in einen Mixer Kichererbsen, Zitronensaft, Sesamöl, Essigessenz, Cumin und Salz geben. Etwa 50 ml des Aquafaba hinzufügen. Alles miteinander fein pürieren.
  • 150 ml Wasser, kalt
    Nun nach und nach kaltes Wasser hinzugeben bis eine besonders seidige Konsistenz erreicht ist. (Tipp: Mit einem Hochleitungsmixer geht das am Besten. Je feiner die Kichererbsen, desto mehr Flüssigkeit können sie aufnehmen.)
  • Den Hummus nach deinen Bedürfnissen mit Salz und Zitrone abschmecken und in eine Servierschale geben.

Das Pesto vorbereiten

  • 3 Zehen Knoblauch
    ½ Bund Petersilie, frisch
    Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken.
  • 2 EL Olivenöl¹, Rapsöl¹ oder Sonnenblumenöl
    2 EL Wasser, kalt
    1 TL Salz, gestrichen
    1 Prise Zucker¹ ,weiß
    Mit Hilfe von Öl und Wasser in einem Mixer zu einem feinen Pesto verquirlen. Salz und Zucker unterheben.

Das Topping

  • Den Hummus mit dem soeben gemixten Petersilienpesto garnieren. Die beiseitegelegten Kichererbsen und ein paar Blätter Petersilie zur dekoration auf dem Hummus drappieren.
  • Schmeckt hervorragend zu Simit, Fladenbrot oder Baguette. Bis zum servieren kaltstellen. Guten Appetit.
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