★★★★★★★
Erdnussbutter-Cookies
Köstliche, knackige Erdnussbutterkekse mit karamellisierten Erdnusskernen darauf. Lecker!
★★★★★★★
Kochutensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel
- Backpapier und Backblech
- Teelöffel
- ggf. Handmixer
Zutaten
Trockene Zutaten
- 125 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 100 g Rohrohrzucker¹ oder raffinierter Zucker
- 35 g Speisestärke¹
- 2 Pkt. Vanillin¹
- ½ TL Weinsteinbackpulver¹
Feuchte Zutaten
- 100 g vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock)
- 75 g Erdnussbutter¹, cremig oder stückig
- 2 EL Wasser, kalt
- 1 Prise Salz
Topping
- 75 g Erdnusskerne¹, ungesalzen (blanchiert, fertig geschälte Erdnüsse)
- 2 El Agavendicksaft¹
Anleitungen
Wiegen, vorbereiten & Co.
- 125 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)100 g Rohrohrzucker¹ oder raffinierter Zucker35 g Speisestärke¹Mehl, Speisestärke und Zucker separat abwiegen und beiseitestellen.
- 100 g vegane Butteralternative (z. B. AlsanBio¹ oder VioLife VioBlock)Butter bzw. Margarine in einem mikrowellengeeigneten Geschirr schmelzen.
Den Teig herstellen
- 75 g Erdnussbutter¹, cremig oder stückigIn einer großen Rührschüssel Erdnussbutter abwiegen und die geschmolzene vegane Butter hinzufügen.
- Nun solange miteinander vermengen, bis sich die Erdnussbutter weitgehend aufgelöst hat.
- 2 Pkt. Vanillin¹1 Prise Salz100 g Rohrohrzucker¹ oder raffinierter ZuckerAnschließend Zucker, Vanillezucker und Salz hinzugeben und schaumig rühren.
- 125 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)35 g Speisestärke¹½ TL Weinsteinbackpulver¹Nun Mehl, Backpulver und Speisestärke unterheben.
- 2 EL Wasser, kaltDie Erdnuss-Mehl-Mischung zu einem gleichmäßigen Gemisch verrühren. Anschließend etwas Wasser hinzufügen.
- Nun zu einem gut formbaren, festen Teig kneten.
Formen und backen
- Die Masse mit einem Teelöffel abstechen und zu 30 bis 34 kleinen Portionen teilen. Jeweils in der Hand rollen und flachdrücken (oder auf das Backpapier legen und dort flachdrücken).
- Danach mit drei Fingern kleine Dellen in den Teig drücken um eine Auflagefläche für die Nüsse zu schaffen.
- 75 g Erdnusskerne¹, ungesalzen2 El Agavendicksaft¹Erdnüsse in einer kleinen Schale abwiegen und mit dem Agavendicksaft vermengen. Die süße Erdnussmasse auf die Kekse verteilen. Dabei nicht zu großzügig sein, da der Dicksaft im Ofen verläuft.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft ca. 13 bis 15 Minuten goldbraun backen. Anschließend mind. 20 Minuten auskühlen lassen. Die Kekse sind anfangs noch etwas weich, werden aber anschließend knusprig und fest. Guten Appetit!