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★★★★★★★

Französisches Ragout (Veganes Escalope)

★★★★★★★
Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Fleischalternativen, Hauptgericht, Hauptspeise
Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch, Frankreich, Französisch
Portionen 3 Portionen

Kochutensilien

  • Bratpfanne oder Bräter
  • Schneidbrett / Küchenmesser
  • Kochlöffel / Besteck
  • Waage

Zutaten
  

Für das Escalope-Ragout

Für die Sauce

Für mehr Sauce

  • 1 Pkt. Bratensauce¹, vegan + 250 ml Wasser (Optional, Instant für 250 ml)

Für die Beilagen

  • n. B. diverse kleine Salate
  • n. B. Kartoffeln, Knödel oder Kroketten

Anleitungen
 

Gemüse vorbereiten

  • 500 g Veganes Rindfleisch nach diesem Rezept
    Die Seitanchunks aus dem o. g. Rezept vorbereiten (idealerweise am Vortag). Die gebackenen Chunks in sehr feine Streifen zerreißen. Ein Schlückchen Wein verköstigen ;)
  • 4 Stück Möhren, mittelgroß
    Möhren schälen, die Enden abschneiden. In 3 bis 4 cm große Stücke zerteilen. Der Länge nach dritteln und feine Streifen aus jedem Drittel schneiden. Mit allen Möhren gleichermaßen verfahren.
  • 8 Stück Zwiebeln, klein
    Die Zwiebeln schälen und vom Strunk befreien. Halbieren, einschneiden und in sehr, sehr feine Würfel schneiden.
    Tipp: Nach dem Würfeln hacke ich alle Zwiebeln noch 10 bis 20 mal. Wie fein sie sein sollen? Kurz vor "breiartig".
  • Möhren und Zwiebeln in einen großen Topf geben.

Braten, Dünsten, Kochen

  • n. B. Rapsöl¹, mit Buttergeschmack oder Rapsöl
    Etwas Öl hinzufügen und 8 - 10 Minuten bei häufigem Umrühren anbraten. Ruhig etwas Farbe nehmen lassen.
  • 750 ml Rosé¹, halbtrocken
    250 ml Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹) oder kräftiger Gemüsefond
    8 Körner Wacholder¹, ganz
    6 Körner Piment¹, ganz
    3 Stück Lorbeerblätter¹
    2 TL Marmite¹
    Nun mit Wein und Gemüsebrühe bzw. -fond ablöschen. Die Gewürze hinzufügen und Marmite im Sud auflösen. 30 Minuten köcheln lassen.
    Anschließend Lorbeer, Piment und Wacholder nach Möglichkeit wieder aus dem Weinsud fischen. In der Zwischenzeit die Beilagen bereiten.
  • 500 g Veganes Rindfleisch nach diesem Rezept
    In einer Pfanne oder einem Bräter etwas Öl erhitzen. Die Seitanchunks bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Anschließend vom Herd ziehen.

Die große Zusammenführung

  • n. B. Schwarzer Pfeffer¹
    n. B. Salz
    1 Pkt. Bratensauce¹, vegan + 250 ml Wasser
    Falls gewünscht, mit etwas zusätzlichem Wasser und Instant-Bratensauce verlängern. Dann die angebratenen Seitanchunks in die Sauce geben und für 5 Minuten mit köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • n. B. diverse kleine Salate
    n. B. Kartoffeln, Knödel oder Kroketten
    Nochmals gut durchmengen und mit etwas frischer Petersilie und frischen Beilagen heiß servieren.
    Tipp: Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch mal so gut!
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