★★★★★★★
Frische Gemüsebrühe - selbstgemacht.
Ein schnelles Rezept für eine frische, gesunde Suppen- und Saucenbasis: Gemüsebrühe.
★★★★★★★
Kochutensilien
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Küchenwaage
- feine Reibe oder Küchenmaschine
Zutaten
Für die Basis
- 2 Stück Möhren
- 1 Stück Knollensellerie, ca. faustgroß
- 1 Stange Porree
- ½ Stück Pastinake (optional)
- ½ Stück Petersilienwurzel (optional)
Für die Kräuterwürze
- ½ Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Liebstöckel, frisch (alternativ: Liebgstöckel¹, getrocknet)
- ½ Bund frische Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch, Dill, Bohnenkraut)
Zum Konservieren
- 50 g Kräutersalz¹ oder Kochsalz (ca.)
Anleitungen
- 2 Stück Möhren1 Stück Knollensellerie, ca. faustgroß½ Stück Pastinake½ Stück PetersilienwurzelAlle Knollen und Wurzeln sorgfältig schälen.
- Alle Zutaten, abgesehen von Kräutern und Porree, fein reiben. In eine Rührschüssel geben.
- 1 Stange PorreeDen Lauch abwaschen, trockentupfen und sehr fein schneiden. Zum Wurzelgemüse in die Schüssel geben.
- ½ Bund frische Petersilie1 Bund frischer Liebstöckel, frisch½ Bund frische Kräuter nach WahlDie Kräuter waschen, trocken schütteln und anschließend sehr fein hacken. Ebenfalls in die Schüssel geben.
- 50 g Kräutersalz¹ oder KochsalzAnschließend das Gesamtgewicht aller Zutaten wiegen. Nun so viel Salz hinzufügen, dass der Gesamtgehalt an Salz mind. 10% beträgt (das ergibt bei 450 g Gemüse 50 g Salz).
- Anschließend alles solange miteinander vermengen, dass Salz und Kräuter gleichmäßig verteilt sind.
- Die Masse in ein sauberes Weckglas oder Vorratsglas geben. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 6 Monate bei sauberer entnahme.
- Bei Gebrauch einfach ca. 2 Teelöffel in 250 ml kochendes Wasser einrühren und weiterverwenden. Viel Freude mit der Gemüsebrühe.
Notizen
Hinweis: Rezept kann durch Zwiebel und Knoblauch problemlos variiert werden.