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Frische Tortelloni nach Gärtnerin-Art
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Zutaten
Für die Füllung
- 200 g Erbsen
- 150 g Creme Frâiche
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Paniermehl
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Salz
Für das Gemüse
- 1 Hand voll Bohnen, grün
- 1 Hand voll Brokkoli-Röschen, frisch (optional)
- 1 Hand voll Blumenkohl-Röschen (optional)
- 2 Stück Möhren
Für die Sauce
- 400 ml Pflanzensahne
- 200 ml Weißwein, halbtrocken
- 1 Liter Wasser
- 2 EL Gemüsebrühe, Instant
- 3 EL Speisestärke
- n. B. Salz
Anleitungen
- Für die Füllung einfach alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren bis eine cremige, feste Masse entstanden ist. Diese muss nicht mal gleichmäßig sein. Feine Stückchen sind völlig in Ordnung.
- Nun die Tortelloni nach dieser Anleitung herstellen und bereitstellen oder fertige, vegane Tortellini verwenden.
- Das Gemüse waschen. Die Bohnen halbieren. Möhren Schälen und in feine Julienne schneiden. Röschen ggf. halbieren oder vierteln.
- 800 ml Wasser in einem Topf mit Salz und Gemüsebrühe aufkochen. Gemüse hinzugeben und ca. 10 Minuten köcheln. Weißwein hinzugeben und weitere 5 Minuten verkochen lassen. Währenddessen die fertigen Tortelloni in siedendes Salzwasser geben und 5-6 Minuten köcheln lassen.
- Die Pflanzensahne zur Gemüse-Sauce hinzugeben. Anschließend 200 ml kaltes Wasser mit Speisestärke unter Zuhilfenahme eines Schneebesens kräftig verrühren, unter die köchelnde Masse ziehen und sofort kräftig bis zum aufkochen verrühren.
- Zuletzt Gemüse und Sauce zusammenfügen und die Tortelloni darunterheben. Sofort heiß servieren. Guten Appetit.