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Frühstücksmuffins
Ein leckerer, herzhafter Snack zum Frühstück. Ideal fürs Buffet oder Brunch.
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Kochutensilien
- Mixer
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Sieb
- Nudelholz
- Muffinformen
Zutaten
Für die Muffins
- 18 Scheiben Sandwichtoast oder Vollkorn-Sandwichtoast
Für die Füllung
- 400 g Kichererbsen¹ (Abtropfgewicht 240 g)
- 400 g Kichererbsen¹ (Abtropfgewicht 240 g, nicht abgetropft)
- 3 Stück Tomaten
- 2 Stück Zwiebeln, mittelgroß (rot oder weiß)
- 4 EL Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- ½ Bund Schnittlauch, frisch
Für die Würze
- 1 TL Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
- 1 TL Paprikapulver¹, geräuchert
- ½ TL Curry-Gewürzmischung¹, gelb
- ½ TL Salz
- n. B. SchwarzerPfeffer¹ (gemahlen)
Für das Topping
- 100 g Käsestreu¹,vegan
- ½ Bund Schnittlauch, frisch
- ½ Becher Creme Fraiche, vegan (optional)
Anleitungen
Vorbereitungen für die Füllung
- Tomaten und Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Tomaten ebenfalls in feine Würfel schneiden.
- Eine Dose Kichererbsen mit Flüssigkeit in einen Mixer geben. Die Gewürze, Brühe, Salz und das Mehl hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verquirlen.
- Die Kichererbsenmasse in eine Rührschüssel geben. Gehackte Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. Anschließend den Schnittlauch fein hacken. Die Hälfte ebenfalls hinzugeben und den Rest beiseite Stellen.
- Die Kichererbsen der zweiten Dose kräftig abtropfen und abschütteln. Anschließend zur Kichererbsenmasse hinzugeben und alles gut verrühren. Bis zum befüllen zur Seite stellen.
Muffins formen
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Rinde der Toastscheiben ganz dünn abschneiden.
- Anschließend das Toast mit einem Nudelholz von beiden Seiten ganz dünn walzen. Die Toastscheiben von den Seiten her zu je ¼ einschneiden, sodass sie sich besser platzieren lassen.
- Nun je Muffinform eine Toastscheibe drapieren. Dabei die Ecken des Schnitts übereinander legen, sodass sich eine Rose / Blume ergibt.
Muffins Backen
- Nun die Kichererbsenmasse auf die Toast-Rosen verteilen und jede einzelne mit etwas veganem Käse bestreuen. Für rund 25 Minuten kross backen.
Servieren
- Anschließend den übrigen Schnittlauch darüber verteilen und auf Wunsch auf einige Muffins einen Klicks Frischkäse oder Creme Fraiche geben. Die Muffins schmecken noch leicht warm am besten. Guten Appetit!
