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Herbstlicher Pfifferling-Flammkuchen
Eine köstliche Fusion aus knusprigem Flammkuchen, herzhaften Pilzen und Creme Fraiche.
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Kochutensilien
- Rührschüssel
- Waage
- Nudelholz
- Besteck
Zutaten
Für den Teig
- 210 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)
- 100 ml Wasser
- 20 g frische Backhefe oder Trockenhefe¹
- 5 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit Buttergeschmack
- 1 TL Rauchsalz¹ (Alternativ Steinsalz)
Für den Belag
- 250 g Frische Pfifferlinge
- 6 Stück Cocktailtomaten
- 2 Stück Zwiebeln, rot
- 2 EL vegane Creme Faiche (Klassik oder mit Kräutern)
Nach dem Backen frisch drauf
- ¼ Bund Schnittlauch, frisch
- 2 TL Rauchsalz¹ (Alternativ Steinsalz)
Anleitungen
Teig vorbereiten
- 210 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630)100 ml Wasser20 g frische Backhefe oder Trockenhefe¹Mehl abwiegen und in einer Knetschüssel bereitstellen. Den Hefewürfel halbieren und die Hälfte (ca. 20 g) in warmen Wasser auflösen.
- 1 TL Rauchsalz¹5 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit ButtergeschmackÖl zum Mehl hinzufügen. Anschließend das Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dafür abgedeckt beiseitestellen.
Pilze putzen oder waschen
- 250 g Frische PfifferlingeDie Pfifferlinge putzen oder waschen (man soll Pilze zwar nicht waschen, ich tue es aber dennoch und hatte bisher nie Problem damit).
- Anschließend die Großen vierteln, die Mittleren halbieren und die kleinen ganz lassen. Ich entferne noch den unansehnlichen, trockenen Fuß der Pilze.
Ausrollen und belegen
- 2 EL vegane Creme FaicheDen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kneten. Anschließend halbieren und zwei ovale Teigflächen ausrollen. Jeweils mit einem großzügigen EL Creme Fraiche bestreichen.
- 6 Stück Cocktailtomaten2 Stück Zwiebeln, rotCocktailtomaten waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Flammkuchen verteilen.
- Anschließend mit Pfifferlingen belegen.
Garnieren und servieren
- Die Flammkuchen bei 200 °C Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen. Die genaue Dauer hängt von der Bräunung ab.
- ¼ Bund Schnittlauch, frisch2 TL Rauchsalz¹In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Davon feine Ringe herunterschneiden und die fertigen Flammkuchen, frisch aus dem Ofen, mit Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren. Mit Rauchsalz nach Geschmack salzen. Guten Appetit!
