Mehl abwiegen und in einer Knetschüssel bereitstellen. Den Hefewürfel halbieren und die Hälfte (ca. 20 g) in warmen Wasser auflösen.
210 g Weizenmehl¹ (Typ 405) oder Dinkelmehl¹ (Typ 630), 100 ml Wasser, 20 g frische Backhefe oder Trockenhefe¹
Öl zum Mehl hinzufügen. Anschließend das Wasser hineingeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
1 TL Rauchsalz¹, 5 EL Albaöl¹ oder Rapsöl¹, mit Buttergeschmack
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dafür abgedeckt beiseitestellen.
Pilze putzen oder waschen
Die Pfifferlinge putzen oder waschen (man soll Pilze zwar nicht waschen, ich tue es aber dennoch und hatte bisher nie Problem damit).
250 g Frische Pfifferlinge
Anschließend die Großen vierteln, die Mittleren halbieren und die kleinen ganz lassen. Ich entferne noch den unansehnlichen, trockenen Fuß der Pilze.
Ausrollen und belegen
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kneten. Anschließend halbieren und zwei ovale Teigflächen ausrollen.
Jeweils mit einem großzügigen EL Creme Fraiche bestreichen.
2 EL vegane Creme Faiche
Cocktailtomaten waschen, trocknen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Flammkuchen verteilen.
6 Stück Cocktailtomaten, 2 Stück Zwiebeln, rot
Anschließend mit Pfifferlingen belegen.
Garnieren und servieren
Die Flammkuchen bei 200 °C Umluft ca. 15 bis 20 Minuten backen. Die genaue Dauer hängt von der Bräunung ab.
In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Davon feine Ringe herunterschneiden und die fertigen Flammkuchen, frisch aus dem Ofen, mit Schnittlauch und frischem Pfeffer garnieren. Mit Rauchsalz nach Geschmack salzen. Guten Appetit!