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Kartoffel-Kürbiscreme-Suppe mit Sauerrahm
Super cremige, vegane Kartoffel-Kürbiscreme-Suppe mit säucherlich-frischem Kräuterrahm.
★★★★★★★
Kochutensilien
- Schneidbrett / Küchenmesser
- Waage
- Kochtopf
- Pürierstab oder Mixer
Zutaten
Hauptzutaten
- 600 g Hokkaido, entkernt
- 600 g Kartoffeln, geschält
- 2 Stück Möhren
- 1 Stück Zwiebel, weiß
- n. B. Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
Für die Würze
- 5 Körner Piment¹, ganz
- 5 Körner Wacholder¹, ganz
- 2 Stück Lorbeerblätter¹
- n. B. Salz
Für den Kräuter-Sauerrahm
- 5 Stengel Petersilie, frisch
- 150 ml Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cooking¹)
- ½ Stück Bio-Zitrone, Saft davon
- n. B. Salz
Topping
- 4 EL Kürbiskerne¹, natur (oder geröstet)
- 4 Zweige Petersilie, kraus
- n. B. Kürbiskernöl oder Hanföl
Anleitungen
Vorbereiten
- Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Die Kartoffeln schälen. Beides in Daumendicke Stücke würfeln.
- Möhren und Zwiebeln schälen und ebenfalls Würfeln. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und so viel Flüssigkeit hinzufügen, dass sie gerade so mit Wasser bedeckt sind.
- Piment, Wacholder und Lorbeer hinzugeben
- Alles zum Kochen bringen und für 25-30 Minuten kochen lassen.
Sauerrahm zubereiten
- In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und mit der Pflanzensahne verquirlen. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Gehackte Petersilie zur Zitronensahne geben und nach Geschmack leicht salzen.
Endspurt
- Piment, Wacholder und Lorbeer wieder aus dem Sud herausfischen und verwerfen. Mit einem Pürierstab die Kürbis-Kartoffel-Möhren-Mischung so lange pürieren, bis eine cremige, samtig-feine Masse entstanden ist. Mit Gemüsebrühe würzen und mit Salz abschmecken.
- Auf Schälchen oder Suppenteller verteilen. Je Portion etwas Sauerrahm über die Suppe geben und mit Kürbiskernen und auf Wunsch mit mit wenigen Tropfen Kürbiskernöl oder Hanföl beträufeln. Dazu schmeckt Baguette.
