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Kiymali Börek (vegan)
Eine türkische Fleischpastete ins vegane übersetzt. Ganz einfach und köstlich.
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Kochutensilien
- Auflaufform
- Rührschüssel / Kochlöffel
- Pfanne
Zutaten
Für die Füllung
- 400 g Weiße Bohnen mit Suppengrün (Dose)
- 400 g Tomaten¹, gehackt
- 100 g Sojagranulat¹ (z. B. von BioZentrale)
- 2 Stück Zwiebeln
Für die Würze
- 3 TL Paprikapulver¹, rosenscharf
- 1 TL Cayennepfeffer¹, gemahlen
- 1 TL Cumin¹, gemahlen
- 1 Zehe Knoblauch oder 1 TL Knoblauch¹, granuliert
- 2 EL Petersilie, gehackt
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
Für den Teig
- 250 g Yufka-Studelteig¹ (Fertigprodukt) (Menge beachten!)
Außerdem
- 2 EL Pflanzensahne¹
- 1 EL Olivenöl
- n. B. Petersilie, gehackt und/oder Chiliflocken
Anleitungen
- 1 L Wasser aufkochen und in eine Schüssel geben. Sojagranulat unterrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit wenig Olivenöl in einer großen Pfanne kräftig anbraten.
- Das Sojagranulat nach dem Quellen durch ein Sieb abtropfen und zu den Zwiebel geben. Rund 10 Minuten mitbraten, bis das Granulat Farbe bekommen hat und überschüssiges Wasser ausgebraten wurde.
- Nun die Bohnen hinzufügen und für wenige Minuten mit braten und währenddessen mit Paprika, Cayenne, Cumin und Knoblauch würzen.
- Die gehackten Tomaten unterheben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und bereistellen.
- Nun die Studelblätter (Yufka) auseinander ziehen. Zwei bis drei Blätter verwenden um den Boden der Auflaufform auszukleiden.
- Dabei so legen, dass diese über die Form hinausragen und später umgefaltet werden können um die Füllung zu umhüllen.
- Die gebratene Masse aus der Pfanne nun dort hinein geben und glattstreichen. Die herausragenden Teigblätter umschlagen und die übrigen Blätter darüber so drappieren, dass diese möglichst nicht glatt aufeinander liegen, sondern Falten werden und Luft dazwischen lassen. Die Oberfläche mit Pflanzensahne bepinseln.
- Die Auflaufform im Ofen nun 25-30 Minuten bei 180 °C Umluft bis zu einer goldenen Bräunung backen. Mit etwas Chiliflocken und Petersilie bestreuen und direkt servieren.
