Chinesische Glasnudelsuppe mit Pilzen (Umami-Suppe)

Köstliche, herzhafte Suppe mit Misopaste und Pilzen. Sehr delikat!

Vorbereitungszeit1 Std. 10 Min.

Zubereitungszeit30 Min.

Gericht: Hauptgericht, Suppen

Land & Region: Asiatisch, Chinesisch, Fernöstlich

Keyword: Asiasuppe, Asiatische Suppen, Glasnudeln, Klare Suppe, Miso, Miso-Paste, Miso-Suppe, Mu Err Pilze, Nnudelsuppen, Pilzsuppe, Rezepte, Shiitake, Shiitake Suppe, Umami, Vegane Rezepte, Vegane Suppe

Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Hauptzutaten

2 Liter Wasser
250 g breite Glasnudeln, chinesisch¹ (z. B. von Cock)
250 g frische Champignons, braun (Alternativ: Weiße Champignons)
100 g Zuckerschoten, frisch
3 Stück Lauchzwiebeln
2 Stück Pak Choi
2 EL Mungobohnen-/Sojasprossen, frisch (Alternativ: Glas)

Zum Würzen

6 EL Sojasauce¹, hell (z. B. von Kikkoman)
2 EL Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
1 EL Reisessig¹
3 TL Miso-Paste¹, dunkel (gehäuft) (z. B. von Bamboo Garden)
6 Zehen Knoblauch, frisch
2 Stück Chilischoten, frisch
½ Stück Zitrone (nur der Saft)
6 Zweige Petersilie oder Koriander

Zum Einweichen

25 g Shiitake Tung-Koo¹, getrocknet (wichtig! zuvor für 1 Stunde einweichen)
25 g Mu-Err Pilze¹, getrocknet (wichtig! zuvor für 1 Stunde einweichen, optional)

Anleitungen

Zu aller erst die Glasnudeln vorbereiten. Dazu die Glasnudel-Nester in einem ausreichend großen Topf nebeneinander legen und mit Wasser bedecken. Aufkochen und 5-6 Minuten köcheln lassen. Abgießen und bis zur Verwendung abtropfen lassen.
ACHTUNG: Für die Zubereitung müssen die Shiitake- und Mu-Err-Pilze zuvor 1 Stunde gewässert worden sein.
Nun in einem Topf 2 Liter Wasser aufkochen und mit der Gemüsebrühe, Sojasauce und dem Reisessig würzen. Anschließend den Knoblauch hinzufügen und die Misopaste darin auflösen. Die Shiitake-Pilze vierteln, Mu-Err-Pilze in feine Streifen schneiden und beides in die Brühe geben. Nun rund 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das übrige Gemüse schneiden: Die Lauchzwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe herunter schneiden. Sobald wie möglich zur kochenden Brühe geben und mitkochen.
2 EL Sprossen aus dem Glas oder 2 Hände voll gewaschener Sprossen (frisch) hinzugeben und mitkochen.
Nun die Champignons waschen/putzen, viertel und bereitstellen. Den Pak Choi waschen, trocknen und vom Strunk befreien. Anschließend in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen und bereithalten.
Nachdem die Pilze mindestens 15 Minuten in der Brühe gekocht haben die übrigen Zutaten hinzufügen: Champignons, Pak Choi und Zuckerschoten. Alles noch etwa 3-4 Minuten köcheln lassen und mit dem Saft ½ Zitrone abschmecken. Die Glasnudeln hinzugeben und für 1 Minute ziehen lassen. Suppe auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie und frischer Chili garnieren. Guten Appetit!