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Risotto-Pennte mit gerösteten Walnüssen
Ein sehr mildes, cremiges Pastagericht das eine nussig-würzige Note von Walnüssen und Petersilie erhält.
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Kochutensilien
- Schneidbrett
- Küchenmesser
- Kochbesteck
- Topf
- kleine Bratpfanne
Zutaten
Für das Risotto
- 250 g Vollkorn- Penne Rigate¹ (z. B. Barilla)
- 1 Liter Tomatensaft¹, gewürzt
- 300 ml Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch¹ oder Hafermilch¹)
- 150 g Pflanzensahne (z. B. Alpro Soja Cuisine¹)
- 2 EL Gemüsebrühe (z. B. Knorr Delikatessbrühe¹)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück große Zwiebel, weiß (oder Gemüsezwiebel)
- 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert¹ (Optional)
- 1 EL Kräuter- oder Weißweinessig¹
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für das Topping
- 75 g Walnusskerne¹, naturbelassen
- 50 g Alpro Natur ohne Zucker (oder eine andere ungesüßte Joghurtalternative)
- 1 Bund Petersilie, frisch
Anleitungen
- Penne und Walnüsse abwiegen und bereitstellen.
- Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Mit Essig "ablöschen". Dieser sollte vollständig verdunsten (wichtig!). Vom Herd ziehen.
- Währenddessen Tomatensaft mit Gemüsebrühe verquirlen. Pflanzenmilch und -sahne abwiegen/messen und hinzugeben. Mit Salz und Zucker würzen und gemeinsam aufkochen.
- Die Penne hinzugeben und die Pastamischung bei niedrigen Temperaturen rund 30 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Zum servieren bereitstellen.
- In der Zwischenzeit die kleine Pfanne auswischen und für die Walnüsse wiederverwenden. Dazu bei mittleren Temperaturen die Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten. Dies Dauert mehrere Minuten. Anschließend aus der Pfanne entnehmen um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Sind die Penne gar, die Sauce mit Tomatenmark andicken und mit Salz und/oder Zucker abschmecken. Mit einer Schöpfkelle auf einem tiefen Teller oder einer Schale anrichten. Einen kleks Pflanzensahne darüber geben. Mit Walnüssen überstreuen und frischer Petersilie dekorieren.
