Roggen-Vollkornbatzen

★★★★★★★

Deftiges, würziges Brot aus gutem Roggenvollkornschrot.

★★★★★★★

Vorbereitung 1

Zubereitung 1

Ruhezeit 12

Gericht Backwaren, Brot

Küche Deutsch, Deutschland, Europa, Europäisch

Portionen 1 Laib

100 g Weizenmehl (Typ 405)
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
300 g Roggenvollschrot
2 TL Salz
1 Msp. 5-Gewürz-Pulver¹ oder Brotgewürz
1 EL Roggen-Sauerteig, getrocknet¹
Die Mehle und das Schrot abwiegen und in eine Knetschüssel geben. Mit Sauerteig, Brotgewürz und Salz mischen.
320 ml Wasser, kalt
21 g Hefe, frisch
1 TL Ascorbinsäure (Vitamin C)
Anschließend das Wasser abmessen und die frische Hefe und Ascorbinsäure (Vitamin C) darin auflösen.
Das Hefewasser in die Mehlmischung geben und den Teig rund 5 bis 10 Minuten durchkneten.
1 EL Leinsamenschrot
1 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne
2 TL Bäckermalz, enzymaktiv¹
In der Zwischenzeit die gewünschten Kerne hinzugeben und unterkneten.

n. B. Mehl für den Mantel
Den Teig mit Mehl umhüllen. Einen Topf bereitstellen und mit Backpapier auskleiden. Ggf. etwas Mehl in den Topf geben. Nun den bemehlten Teig in den Topf legen und für mind. 12 Stunden kalt gehen lassen (idealerweise über Nacht, sodass am nächsten Morgen gebacken werden kann).

Den Topf aus dem Kühler nehmen. Ist der Teig kräftig aufgegangen, kann sofort gebacken werden. Ansonsten noch 1 Stunde im Warmen gehen lassen. Den Ofen auf 220 °C aufheizen. Anschließend 20 Minuten backen.
Dann auf 175 °C herunter stellen und weitere 40 Minuten fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost (ohne Topf) abkühlen lassen. Frisch genießen.

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